Die sizilianische Küche ist überwiegend italienisch geprägt. Dennoch hat sie ihre eigene Handschrift, die bei den Gerichten, die man in Sizilien unbedingt probieren muss, deutlich zu erkennen ist. Eingefleischten Feinschmeckern wird auffallen, dass viele sizilianische Rezepte von der arabischen, spanischen und französischen Küche inspiriert sind, was zu einem herrlich komplexen Geschmacksprofil führt.
Neben der Verwendung von Zutaten aus der Region legen die Sizilianer ebenso viel Wert auf die Anwendung jahrhundertealter Kochtechniken, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden. Schließlich sind die Gerichte, die man in Sizilien unbedingt probieren muss, bunt, rituell, frisch und rustikal. Noch wichtiger ist, dass sie Ihrem Inselurlaub ein kulinarisches Element hinzufügen.
Arancini
Arancini stehen an der Spitze aller Gerichte, die man in Sizilien probieren muss. Genauso wie man am besten mit dem Boot auf die Insel kommt, kann man Sizilien nicht verlassen, ohne diesen ultimativen Snack zu probieren. Und wenn Sie Ihren Besuch noch planen, können Sie Ihre Fährtickets von und nach Sizilien ganz bequem über Ferryscanner buchen.
Arancini sind kleine, himmlische Happen und der Inbegriff sizilianischer Gemütlichkeit. Für das klassische Arancini-Rezept wird zunächst eine Mischung aus Risottoreis und Ricotta-Käse zubereitet. Die abgekühlten, panierten und zu kleinen Kugeln geformten Arancini werden anschließend goldbraun frittiert. An manchen Orten wird der ursprünglichen Mischung Fleisch und Mozzarella hinzugefügt. Die knusprigen Arancini mit ihrer weichen Füllung passen zu allem, von Kaffee über Bier und Wein bis hin zu kohlensäurehaltigen Getränken.
Caponata
Kein Sizilien-Führer wäre vollständig ohne Caponata. Der berühmte erfrischende vegetarische Salat besteht aus gebratenen Auberginen, Olivenöl, Kapern, Sellerie, Oliven, Zwiebeln und Tomaten.
Caponata hat einen dominanten herzhaften Geschmack. Dennoch hat er auch eine leichte Süße und Schärfe, die durch die Agrodolce-Sauce und den Essig hervorgerufen wird. Die Caponata ist eher eine Beilage als eine Hauptspeise; man kann sie als Salat oder als Teil von Crostini essen.
Panelle
Panelle haben einen arabischen Ursprung und sind Kichererbsenpfannkuchen, ein beliebtes und einfach zuzubereitendes sizilianisches Straßenessen. Sie haben ihren Namen von Palermo, der Hauptstadt Siziliens. Palermo ist auch der beste Ort auf der Insel, um Panelle zu essen. Panelle sind frittiert und schmackhaft und eignen sich hervorragend als Nachmittagssnack oder als Vorspeise zu einem Wein oder Bier vor dem Essen.
Obwohl man Panelle auch pur essen kann, essen die Einheimischen sie als Füllung in einem Sandwich. Versuchen Sie, ihn in einer Mafalda zu haben. Dieses mit Sesamsamen bestreute Brot ist an sich schon eine Ikone von Palermo. Vergessen Sie nicht, einen Hauch von Limettensaft hinzuzufügen und die Panelle mit Salz, Pfeffer und Parmesan zu bestreuen, um ihr einen würzigen Kick zu verleihen. Panelle ist eine preisgünstige Verpflegungsmöglichkeit, ideal für preisbewusste Reisende.
Pasta con le Sarde
Pasta mit Sardinen gehört zu den Gerichten, die man in Sizilien unbedingt probieren muss. Die röhrenförmigen Bucatini sind die typische Pasta für dieses Gericht. Es geht aber auch jede andere lange Pasta wie Spaghetti oder Linguini. Das andere Hauptelement der Pasta con le sarde sind frisch gehackte Sardinen.
Was das Gericht jedoch schmackhaft und einzigartig macht, ist die Würzung. Pinienkerne, Safran, Sardellen, wilder Fenchel, Rosinen und Olivenöl verleihen dem Gericht Komplexität und intensive Aromen. Außerdem repräsentieren sie die wahre Essenz der sizilianischen Küche, die auf wunderbare Weise verschiedene kulinarische Kulturen miteinander verbindet. In diesem Fall zeigen die verschiedenen Zutaten afrikanische, arabische und italienische Einflüsse.
Polpo Bollito
In den Gewässern rund um Sizilien gibt es eine Fülle von Tintenfischen. Daher findet man den gekochten Polpo auf den meisten Speisekarten und in jedem Sizilien-Führer. Das Rezept für das Gericht ist ziemlich einfach, aber die Einheimischen schlagen den Tintenfisch vor dem Kochen gegen eine harte Oberfläche, um ihn zart zu machen.
Polpo bollito ist bei den Sizilianern als leichter Snack sehr beliebt und wird sowohl in Restaurants als auch an Straßenständen angeboten. In seiner einfachsten Form wird der gekochte Oktopus in kleine Stücke geschnitten und leicht mit Limette und Salz beträufelt.
Sizilianische Pizza
Pizza ist überall in Italien eine selbstverständliche Wahl, aber in Sizilien noch mehr. Die einheimische Version dieses beliebten Gerichts hat in der Regel eine dicke Kruste und eine rechteckige Form. Beliebte Beläge auf einer sizilianischen Pizza sind Sardellen, Zwiebeln, Tomaten und Käse. Ananas und Huhn sind ein absolutes Tabu.
Außerdem wird in jedem Sizilien-Führer auch die Sfincione, die lokale Pizza von Palermo, erwähnt. Diese in der Pfanne gebackene Pizza hat keine Randkruste, sondern einen dicken, schwammigen Boden, auf dem sich Belag und Sauce bis zum Rand ausbreiten.
Maccu di Fave
Die sizilianische Favabohnensuppe ist ein recht vielseitiges Rezept, dessen Ursprünge bis ins Römische Reich zurückreichen. Der Maccu di fave wird mit getrockneten und pürierten Saubohnen und wildem Fenchel zubereitet und hat einen sehr rustikalen Charakter. Die dickflüssige und cremige Suppe enthält zwar einfache Zutaten, verspricht aber eine sättigende und köstliche Mahlzeit.
Der Macco, wie er im Volksmund genannt wird, gehört auch zu den wichtigsten gastronomischen Zubereitungen am Festtag von San Giuseppe im März. Eines der traditionellen Gerichte, die man in Sizilien unbedingt probieren muss. Die Einwohner nehmen oft die abgekühlten und ausgehärteten Reste der Suppe und braten sie am nächsten Tag als Snack.
Granita und Brioscia
Die Sizilianer lieben es, den Tag mit einer süßen Note zu beginnen, und Eis mit Brot ist ihre erste Wahl. Granita mit Brioche ist ein sizilianisches Frühstücksgericht, das man überall auf der Insel findet. In durchsichtigen Eisbechern serviert, ist das sizilianische Shaved Ice von leicht cremiger Konsistenz und nicht zu kristallin. Außerdem reichen die Granita-Geschmacksrichtungen von Zitrone und Schokolade bis hin zu Erdbeere, Mandel und Kaffee.
Zur Granita wird oft eine Brioche mit Vanillegeschmack gereicht, die eine charakteristische kleine Kuppel hat, die Tuppu genannt wird. Obwohl man diese Kombination auf jede beliebige Art und Weise essen kann, neigen die Einheimischen dazu, das warme Brot in die Granita zu tunken, bevor sie hineinbeißen.
Cannoli
Cannoli gehört zu den wichtigsten Gerichten, die man in Sizilien probieren muss. Es ist wohl die bekannteste sizilianische Nachspeise in der ganzen Welt. Die unvermeidlichen zuckrigen Leckereien bestehen aus einer zigarrenförmigen Blätterteighülle, die in der Regel mit cremigem Ricotta-Käse gefüllt ist. Puderzucker und Nüsse, vor allem Pistazien, sind übliche Zusätze, die den Cannoli einen noch besseren Geschmack verleihen.
Das Wort Cannoli bedeutet übersetzt “kleines Rohr”, weil die Einheimischen dem Gebäck früher seine zylindrische Form gaben, indem sie es um Zuckerrohr wickelten. Die Länge eines Cannoli variiert zwischen 9 und 20 cm. Auf der Suche nach dem Besten sollten Sie nach Geschäften Ausschau halten, die leere Cannolis ausstellen. Diese Lokale füllen die Schalen auf Bestellung und garantieren so jedes Mal die frischesten und leckersten Cannoli.