Ποια είναι αυτή η αυθεντική αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα για την οποία όλοι μιλούν αλλά λίγοι γνωρίζουν που να τη βρουν; Και τελικά, τι είναι αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει; Λαχανικά καλλιεργημένα σε άνυδρη γη μεγαλώνουν ρουφώντας όλα τα οφέλη του ελληνικού ήλιου. Και αργότερα, μόλις ωριμάσουν, νοστιμίζουν τα ξεχωριστά μεσογειακά και θαλασσινά πιάτα της αιγαιοπελαγίτικης κουζίνας.
Γίνεται να βιώσεις το ελληνικό καλοκαίρι σε μια μόνο μπουκιά;
Επισκέψου ένα από τα 5 (ή και τα 5) εστιατόρια στις Κυκλάδες με αυθεντική αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα που θα βρεις παρακάτω και θα με θυμηθείς. Δε χρειάζεται να σου πω, ότι μόλις βρεις το εστιατόριο που θα σου κάνει κλικ, το επόμενο βήμα είναι να ψάξεις τα ακτοπλοϊκά για τον προορισμό αυτόν, στη Ferryscanner.
Araklia, Αυθεντική αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα στην Ηρακλειά
Αχ Ηρακλειά, τα λατρεμένο και μεγαλύτερο νησί των Μικρών Κυκλάδων. Εκεί, το κάποτε πατρικό σπίτι του σεφ Γιάννη Γαβαλά, έναν από τους σημαντικότερους μάγειρες της Ελλάδας, μετατράπηκε σε εστιατόριο στον όμορφο οικισμό του Αγίου Γεωργίου. Η εξαιρετική θέα από το όμορφο μπαλκονάκι συνδυάζεται με ένα σύμπλεγμα κυκλαδίτικων γεύσεων πουπραγματικά, θα σε μαγέψει. Εδώ θα δοκιμάσεις τοπικά προϊόντα και πρώτες ύλες της Ηρακλειάς σε αυθεντικές
Κυκλαδίτικες συνταγές.
Κάποια από τα πιο ξεχωριστά πιάτα είναι:
Η κυκλαδίτικη τυροκούλουρα και το γεμιστό κατσίκι Ηρακλειάς. Σούπα φάβας με ξινομυζήθρα και τοματίνια. Τσιγαριαστά χόρτα με φασόλια χάντρες και φέτα. Σαλιγκάρια στιφάδο
Μαράθια, Νοστιμιές του Αιγαίου στην Τήνο
Στον ανερχόμενο προορισμό της Τήνου, 3 λεπτά μακριά από την πόλη και μόλις μπροστά στη θάλασσα του Άγιου Φωκά, βρίσκεται το εστιατόριο Μαραθιά. Εκεί ο Μαρίνος βάζει όλη την τέχνη του και το μεράκι στη δημιουργία των πιάτων του δίνοντας αμέριστη προσοχή στην πρώτη ύλη. Ψαράδες, καλλιεργητές και ντόπιοι παραγωγοί ενώνουν τις δυνάμεις τους και φέρνουν στο φως μια παράδοση που -παραλίγο- να ξεχαστεί. Και η μαγεία ξεκινά αφού χρησιμοποιούνται τεχνικές όπως το dry-aging για τα ψαράκια ενώ τα άλλα προϊόντα μετατρέπονται σε καπνιστά η ‘λιόκαφτα’ από τον Μαρίνο και τους συνεργάτες του. Μούρλια!
Στο εστιατόριο αυτό το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών.
Σίγουρα όμως σου προτείνω να δοκιμάσεις:
Οποιαδήποτε μορφή dry-aged ψαριού. Παλαιωμένα τυριά. Άγριες αγκινάρες Τήνου στα κάρβουνα με λιαστές ντομάτες και γραβιέρα. Τραγανό τηγανητό χταπόδι με αρωματικό πελτέ παντζάρι. Βιολογικά ρεβίθια στη γάστρα με άνηθο, καρότο και λεμόνι.
Αλλού Γυαλού, ο γαστρονομικός παράδεισος της Σύρου
Βίρα τις άγκυρες για την αρχοντική Σύρο και συγκεκριμένα για την παραλία του Κινίου αφού εκεί θα βρεις γεύσεις που θα σε στείλουν πραγματικά αλλού γι’ αλλού. Σε αυτό το γραφικό, ήρεμο ψαροχώρι που βρίσκεται 10 λεπτά μακριά από την Ερμούπολη, ο Γιάννης και η Λίνα μετέτρεψαν ένα μικρό παραδοσιακό οίκημα (κάποτε καφενεδάκι και ταβέρνα),
σε ένα μέρος θερμό και μυρωδάτο. Ψάρια ημέρας, ευφάνταστες σαλάτες και μαγειρευτά του “φούρνου και του καζανιού” συνθέτουν το μενού της αυθεντικής αιγαιοπελαγίτικης κουζίνας του εστιατορίου.
Τι να δοκιμάσεις:
• Πατατούλες με κιμά από συριανό λουκάνικο topped με μια μπάλα από γαλοτύρι. Χταποδάκι ψητό με πιπεριές, γαλοτύρι και μάραθο. Μύδια αχνισμένα σε ρετσίνα και δεντρολίβανο και Σαλάτα με τονάκι Αλοννήσου.
Ενάλιον, σαγηνευτική και αυθεντική αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα στη Μήλο
Στο χωριό Πολώνια, στο κέντρο του χωριού, η νοσταλγία και η αναπόληση του ‘παλιού καιρού’ ένωσε εγγόνια και δισέγγονα της γιαγιάς που κρατούσε το Ενάλιον ζωντανό με οικογένεια και φίλους όλες τις ώρες της ημέρας.
Πατώντας στα βήματα της, σου δείχνουν ότι οι απλές γεύσεις είναι αυτές που κρυβουν το μεγαλύτερο μεγαλείο. Και το καλύτερο; Τα λαχανικά είναι δικής τους παραγωγής.
Δοκίμασε οπωσδήποτε:
Ντόπια τυριά και Πιταράκια γεμισμένα με ντόπιο λαδοτύρι και κρεμμύδι. Ντοματοκεφτέδες με ντόπια λιαστή ντομάτα, αλεύρι και ποικιλία φρέσκων μυρωδικών, Παραδοσιακή κακαβιά του καϊκιού και Χταπόδι στιφάδο με μέλι Μήλου.
Αντάμωμα, γεύσεις και συναντήσεις της Νάξου
Στη ζωντανή χώρα της Νάξου το αντάμωμα αποτελεί σταυροδρόμι συναντήσεων χάρη στην τοποθεσία του. Η εγκάρδια ατμόσφαιρα κυριαρχεί και η περιέργεια για τον τρόπο παρασκευής των πιάτων αυθεντικής αιγαιοπελαγίτικης κουζίνας, ικανοποιείται από την ανοιχτή κουζίνα του Γιώργου (ο οποίος όμως φροντίζει να μην αποκαλύπτει τα μυστικά συστατικά των πιάτων του).
Τι να δοκιμάσεις:
Στριφτάρια με σύγκλινο και ξερή μυζήθρα Νάξου, Σπαγγέτι με θαλασσινά, Καλαμάρι γεμιστό, Καλόγηρο (μελιτζάνα με κοκκινιστό κρέας, ξινομυζήθρα και γραβιέρα Νάξου) και Κεφτεδάκια με τσιπς Ναξιώτικης πατάτας.