Αφρικανική χώρα με πολλές επιρροές, η εξωτικότητα της Τυνησίας είναι ορατή στα παζάρια και τα χειροποίητα προϊόντα της, αλλά κυρίως στο φαγητό της.
Πολύχρωμα, στιβαρά, φρέσκα και με μια ξεχωριστή βερβερική και μεσογειακή ατμόσφαιρα, τα τυνησιακά πιάτα αναδεικνύουν τις αρχαίες τεχνικές μαγειρικής, με αποτέλεσμα γαστρονομικές απολαύσεις που προκαλούν και ενθουσιάζουν ταυτόχρονα τον ουρανίσκο.
Οι γευσιγνώστες που θέλουν να ανακαλύψουν τις τυνησιακές λιχουδιές συχνά φτάνουν στην πρωτεύουσα της χώρας, την Τύνιδα, με πλοία από τη Γένοβα, το Παλέρμο και το Σαλέρνο. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που το φαγητό εδώ έχει ισχυρές ιταλικές συνδέσεις. Ωστόσο, σύντομα θα συνειδητοποιήσεις ότι η γαλλική κουζίνα αποτελεί τη βάση πολλών παραδοσιακών πιάτων.
Ανάμεσα στα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά της τυνησιακής κουζίνας είναι τα ψάρια, τα ρεβίθια, η μελιτζάνα, οι ντομάτες, τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, το αρνί, το κοτόπουλο, περιστασιακά το μοσχάρι, άφθονο ελαιόλαδο, βότανα, γευστικά μπαχαρικά και αυγά. Επιπλέον, οι ντόπιοι τείνουν να δίνουν έμφαση στα αρώματα, και ενώ τα πιάτα είναι συνήθως πιο πικάντικα από τα αντίστοιχα αφρικανικά, τα φαγητά που πρέπει να δοκιμάσεις στην Τυνησία έχουν αναμφίβολα τη μαγεία να ικανοποιήσουν κάθε πιθανή γαστρονομική επιθυμία.
Κουσκούς
Το εθνικό πιάτο της Τυνησίας, το κουσκούς, είναι διάσημο παγκοσμίως επειδή υπόσχεται μια δροσερή και υγιεινή μπουκιά που απολαμβάνουν τόσο οι χορτοφάγοι όσο και οι λάτρεις του κρέατος. Ενώ αυτό χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες, το αυθεντικό κουσκούς στην Τυνησία συνδυάζεται με κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Το παραδοσιακό πιάτο έχει ως βάση του ένα στιφάδο κρέατος, το οποίο στη συνέχεια ολοκληρώνεται με το κουσκούς. Στο τέλος, τοποθετούνται μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος ή λαχανικών για να γίνει το τελικό αποτέλεσμα πιο ελκυστικό.
Brik
Το Brik είναι το βασικό φαγητό που πρέπει να δοκιμάσεις στην Τυνησία. Φτιαγμένο με στρώματα ζύμης malsouqa, έχει διαφορετική υφή και διαθέτει μια σειρά από αλμυρές γεύσεις που αποτελούν μια γαστρονομική απόλαυση που δεν πρέπει να χάσεις. Συνήθως τηγανίζεται, αλλά και ψήνεται, το brik είναι αφράτο με τραγανό εξωτερικό. Η γέμιση αυτής της σφολιάτας αποτελείται κυρίως από τόνο μαζί με μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο, οι εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν πατάτες, γαρίδες, κοτόπουλο και τυρί. Το πιο συναρπαστικό μέρος, όμως, είναι το ωμό αυγό που προστίθεται στο εσωτερικό, το οποίο ξεχειλίζει καθώς δαγκώνετε το ζεστό, φρεσκομαγειρεμένο μπρικ. Δημοφιλές κατά τη διάρκεια γάμων και διαθέσιμο στα περισσότερα εστιατόρια, το brik έχει να κάνει με την επίτευξη της νιρβάνας του comfort food.
Tajine
Ένα εξαιρετικό παράδειγμα του τυνησιακού φαγητού που παίρνει έναν ευρωπαϊκό χαρακτήρα σε σχέση με τους αφρικανικούς γείτονές του είναι το ταζίν. Σε αντίθεση με το μαροκινό στιφάδο, το τυνησιακό ταζίν μοιάζει με φριτάτα ή κις και σερβίρεται συνήθως κρύο ως σνακ. Μαγειρεμένο με ανάμειξη και ψήσιμο αυγών, λαχανικών, κρέατος και τυριού, το ταζίν είναι ένα βολικό και νόστιμο γεύμα που μπορείς να φας οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Χαρίσα
Υπάρχουν πολύ λίγα ντιπ ή τσάτνεϊ σε όλο τον κόσμο με εμβληματικό χαρακτήρα, και η χαρίσα είναι ένα από αυτά, καθιστώντας την ένα φαγητό που πρέπει να φάτε στην Τυνησία. Τα κύρια συστατικά αυτής της πικάντικης κόκκινης παχιάς πάστας είναι ψητές κόκκινες πιπεριές, ελαιόλαδο και σκόρδο. Ωστόσο, οι ντόπιοι προσθέτουν κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, χυμό λεμονιού και λιαστές ντομάτες για να δώσουν μια πιο έντονη γεύση. Η χαρίσα ταιριάζει πολύ καλά με ψάρι, αλλά πιστεύουμε πως θα σου αρέσει αν το βάλεις επάνω σε ψωμί.
Lablabi
Ζεστή, χορταστική και γεμάτη βορειοαφρικανικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, η lablabi είναι μια τυνησιακή σούπα από ρεβίθια που είναι φθηνή και απίστευτα αναζωογονητική κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Απλό στην κατασκευή του, το lablabi περιλαμβάνει το μαγείρεμα των ρεβιθιών σε έναν αραιό ζωμό. Ωστόσο, η παρουσίασή της είναι μοναδική, καθώς η σούπα χύνεται πάνω σε μπαγιάτικο ψωμί, γεγονός που της δίνει μια διαφορετική γεύση. Ένα ωμό αυγό στην κορυφή προσδίδει στο πιάτο περαιτέρω πρωτοτυπία. Η χαρίσα, ο κόλιανδρος, το ελαιόλαδο και ο τόνος είναι συνηθισμένες γαρνιτούρες που προσθέτουν πολυπλοκότητα σε αυτή την τυνησιακή λιχουδιά που πρέπει να δοκιμάσεις.
Kafteji
Για τους χορτοφάγους, το kafteji είναι ψιλοκομμένα λαχανικά αναμεμειγμένα με τηγανητά αυγά. Μελιτζάνες, κολοκύθα, πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια είναι τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται γενικά. Τα εστιατόρια σερβίρουν το kafteji ως συνοδευτικό πιάτο σε θαλασσινά και κρεατικά κυρίως πιάτα. Ωστόσο, λειτουργεί επίσης θαυμάσια ως φαγητό του δρόμου με τη μορφή γέμισης μπαγκέτας.
Ojja
Τα αυγά κάνουν την επανεμφάνισή τους στο αγαπημένο πιάτο πρωινού της Τυνησίας, το ojja. Γνωστή και ως shakshuka, η συνταγή περιλαμβάνει μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας μαγειρεμένη σε τηγάνι ή ταζίν με αυγά ποσέ από πάνω. Η απλότητα των συστατικών έχει καταστήσει το ojja βασικό συστατικό των ντόπιων. Το Merguez, ένα αρνίσιο λουκάνικο, περιλαμβάνεται συχνά, αλλά μπορείς να φτιάξεις μια χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιώντας πατάτες ή μελιτζάνες.
Mechouia
Διεγερτική, δροσιστική και αρωματική, η μεχούγια είναι μια “καλοκαιρινή σαλάτα” που αναδεικνύει την τυνησιακή κουζίνα στην απλούστερη εκδοχή της. Η σαλάτα παρασκευάζεται με ψιλοκομμένα ψητά λαχανικά, κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο και ντομάτες με βότανα και καρυκεύματα και αποτελεί επίσης την επιτομή της ζωντάνιας της μεσογειακής κουζίνας. Αν και νόστιμη μόνη της, η μεχούγια γαρνίρεται τακτικά με βραστά αυγά, τόνο ή ελιές.
Bambaloni
Το παραδοσιακό τυνησιακό ντόνατ είναι το τέλειο γλυκό συνοδευτικό για τον καφέ. Διαθέσιμο σε καφετέριες και καταστήματα street food, το bambaloni είναι ζύμη από αλεύρι που τηγανίζεται και βουτάει είτε σε μέλι είτε πασπαλίζεται με ζάχαρη. Σε αντίθεση με το αμερικανικό ντόνατ, το bambaloni έχει ανομοιόμορφη και ρουστίκ εμφάνιση. Είναι ένα απαραίτητο τυνησιακό σνακ που μπορείς να απολαύσεις ενώ περπατάς και εξερευνείς τους δρόμους της Τύνιδας.
Επισκέψου την ιστοσελίδα της Ferryscanner σήμερα για να κλείσε τα ακτοπλοϊκά εισιτήρια σου χωρίς κόπο.