Μία από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις του κόσμου της γαστρονομίας αποτελεί η αντίληψη ότι η pizza και γενικότερα τα ζυμαρικά καθορίζουν την ιταλική κουζίνα. Αν και χωρίς αμφιβολία είναι γευστικά μοναδικό, το φαγητό στην Ιταλία διαφέρει ως προς τα συστατικά, το στυλ μαγειρέματος και την προετοιμασία από περιοχή σε περιοχή. Έτσι, αν έχεις ερωτήματα για το φαγητό στη Βενετία, παράλειψε τα συνηθισμένα πιάτα και δοκίμασε τις τοπικές συνταγές. Με μια σειρά από θαλασσινά, σνακ μικρού μεγέθους, πιάτα για χορτοφάγους και γλυκές λιχουδιές, αυτά τα πιάτα με φαγητό στη Βενετία αιχμαλωτίζουν από την πρώτη κι όλας μπουκιά όποιον τα δοκιμάζει.
Cicchetti
Εξαιτίας της τουριστικής πλευράς της, η Βενετία μπορεί να γίνει ακριβός προορισμός. Ως αποτέλεσμα, όσοι θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα ενώ βρίσκονται σε διακοπές, θα πρέπει να επιδοθούν σε τοπικές γαστρονομικές λιχουδιές.
Το Cicchetti είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές σνακ αν αναρωτιέσαι το τι να τσιμπολογήσεις στη Βενετία. Αυτές οι μπουκιές που μοιάζουν με tapas περιλαμβάνουν μια σειρά συνδυασμών, από ελιές και τηγανητά κεφτεδάκια μέχρι μισοβρασμένα αυγά και ανοιχτά ψωμάκια σάντουιτς.
Τα Cicchetti είναι το κλασσικό φαγητό στη Βενετία που μπορείς να πάρεις στο χέρι οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Μπορούν να ψηθούν, να γίνουν τουρσί ή τηγανητά και να συνδυαστούν καλά με κρασί και άλλα ποτά. Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη “ciccus,” που σημαίνει “μικρό.” Επιπλέον, τα μπαρ που ειδικεύονται στο σερβίρισμα cicchetti είναι γνωστά στη Βενετία ως Bacaro.
Risi e Bisi
Το φαγητό στη Βενετία με ομοιοκαταληξία risi e bisi είναι ακριβώς αυτό που υποδηλώνει το όνομά του, ρύζι και μπιζέλια. Ωστόσο, η αυθεντική εκδοχή αυτού του χορτοφαγικού πιάτου στη Βενετία δεν είναι τόσο ταπεινή όσο ακούγεται.
Για αρχή, η καλύτερη στιγμή για να φας risi e bisi είναι την περίοδο που ο αρακάς είναι φρέσκος από τη συγκομιδή. Έτσι, θα το βρεις στους καταλόγους των μαγαζιών ιδιαίτερα στην αρχή της Άνοιξης και του Χειμώνα. Τότε, η γεύση από αυτό το φαγητό στη Βενετία είναι μοναδική. Έχει πιο υγρή μορφή από το ριζότο αλλά δεν είναι και σούπα.
Ο ζωμός για το μαγείρεμα του risi e bisi μπορεί να γίνει με βάση το κρέας ή τα λαχανικά. Αν επιλέξεις τη μη χορτοφαγική ποικιλία, μπορείς να βρεις κομμάτια πανσέτας ως τυπική γαρνιτούρα.
Η ιστορία του φαγητού risi e bisi μάς μεταφέρει στον 15ο αιώνα. Τότε ήταν που δημιουργήθηκε ως συνταγή βασιλικού πιάτου που μέχρι σήμερα παρασκευάζεται κυρίως την ημέρα του Αγίου Μάρκου.
Granseola alla Veneziana
Ένα από τα πράγματα που να μην κάνεις στη Βενετία είναι το να μην δοκιμάσεις την τοπική κουζίνα της Βενετίας. Και το βενετσιάνικο καβούρι αράχνη είναι το βασικό πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Η τοπική συνταγή περιλαμβάνει πρώτα το βράσιμο του καβουριού. Στη συνέχεια, αφαιρείται το τρυφερό κρέας και καρυκεύεται με αλάτι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πιπέρι και μαϊντανό.
Πολύ απλό στο μαγείρεμα, ένα granseola μπορεί να αντικαταστήσει μια σαλάτα στην αρχή ενός γεύματος. Η μοναδικότητα αυτό του πιάτου, όμως, οφείλεται στην παρουσίασή του. Σερβιρισμένο σε ένα κοχύλι καβουριού τοποθετημένο ανάποδα, το πιάτο που θα βρεις στη Βενετία με το όνομα granseola έχει παρουσίαση που δεν περνάει απαρατήρητη.
Baccalà Mantecato
Τα θαλασσινά και τα τοπικά ψάρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της βενετσιάνικης κουζίνας. Θα τα βρεις ως μέρος τόσο των ορεκτικών όσο και των κυρίως πιάτων. Το Baccalà mantecato είναι μια κρεμώδης πάστα που παρασκευάζεται με ανάμειξη ζωόψαρου, συνήθως αποξηραμένου μπακαλιάρου, με γάλα, ελαιόλαδο, πιπέρι, σκόρδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.
Όταν αναρωτιέσαι τι να φας στη Βενετία για ένα γρήγορο σνακ με ένα δροσιστικό ποτό, το baccalà mantecato είναι ιδανικό. Είναι στάνταρ στα περισσότερα μενού και μπορεί να είναι αρκετά χορταστικό.
Sarde in Saor
Όσον αφορά το αυθεντικό φαγητό στη Βενετία, το πιάτο sarde in saor είναι απίστευτα ανεπιτήδευτο και άρα ένα ιδανικό comfort food. Η συνταγή περιλαμβάνει τηγάνισμα σαρδέλας και στη συνέχεια μαρινάρισμα για 24-48 ώρες με καραμελωμένα κρεμμύδια και βαλσάμικο.
Το κόλπο για να φτιάξεις εξαιρετική sarde in saor είναι να χρησιμοποιήσεις φρέσκες σαρδέλες και λευκά κρεμμύδια Chioggia, τα οποία έχουν μια γλυκιά αρωματική γεύση. Επιπλέον, οι ντόπιοι προσθέτουν από πάνω κουκουνάρι και σταφίδες για να μειώσουν τη γεύση του ψαριού, δίνοντας στο παρασκεύασμα λίγη γλυκύτητα.
Η πρόταση σερβιρίσματος για το sarde in saor είναι να το προσφέρεις σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να αναμένεις ότι οι σαρδέλες θα έχουν τραγανή και γλυκιά, όξινη γεύση λόγω των κρεμμυδιών.
Bigoli in Salsa
Δεν χρειάζεται να μείνει κανείς εντελώς χωρίς ζυμαρικά στη Βενετία. Η πόλη έχει τα αποκλειστικά πιάτα ζυμαρικών με ξεχωριστά γευστικά προφίλ.
Το Bigoli σε salsa είναι ένα κοινό θέαμα στα περισσότερα παραδοσιακά μενού στα εστιατόρια της Βενετίας. Το Bigoli, που συνήθως παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι ένα ζυμαρικό που μοιάζει με σπαγγέτι, μόνο που είναι πιο παχύρρευστο. Η σάλτσα salsa είναι συνήθως με κρεμμύδια και γαύρο. Αν θέλεις να γίνεις πραγματικά πρωτότυπος, βρες μια ταβέρνα που να το σερβίρει με σαρδέλες, όπως το ετοίμαζαν στο παρελθόν.Το Bigoli in salsa έχει γεύση ψαριού και κρεμμυδιού. Ακόμα, συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα ποτήρι κόκκινου κρασιού.
Scampi alla Busara
Το Scampi alla busara είναι ένα χαρακτηριστικό θαλασσινό πιάτο που μαγειρεύεται απλό και υπόσχεται μια δυνατή και κάπως πικάντικη γεύση. Ως βασικά της στοιχεία, η προετοιμασία αυτού του αγαπημένου θαλασσινού περιλαμβάνει μακαρόνια και καραβίδες.
Στη συνέχεια, οι ντόπιοι προσθέτουν σάλτσα ντομάτας στο μείγμα και το καρυκεύουν με κόκκινη πιπεριά, τσίλι και φρέσκα μυρωδικά για να δώσουν στη συνταγή μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Το μυστικό για ένα scampi alla busara για να γλείφεις τα δάχτυλά σου είναι το μαγείρεμα των καραβίδων με σάλτσα και ελαιόλαδο, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν όμορφα.
Είναι ένα πιάτο που πρέπει να έχετε στη Βενετία που οι κάτοικοι λατρεύουν εδώ και αιώνες. Τις πρώτες μέρες, φρέσκο σκάμπι ερχόταν από την κοντινή Κροατία. Ταυτόχρονα, η μπουσάρα είναι ένα πήλινο σκεύος που χρησιμοποιούν οι ψαράδες για να μαγειρεύουν σε βάρκες.
Lasagnette al Nero di Seppia
Είναι εύκολο να συγχέουμε τα λαζάνια al nero di seppia με ένα τυπικό πιάτο λαζάνια. Στην πραγματικότητα, αυτό που έρχεται στο τραπέζι είναι ένα μακρύ, λεπτό, επίπεδο ζυμαρικό που μοιάζει με ταλιατέλες. Ωστόσο, ακόμη και τα μη τουριστικά εστιατόρια στη Βενετία φτιάχνουν συχνά αυτό το δημοφιλές βενετσιάνικο πιάτο με μακαρόνια.
Αυτό που κάνει τελικά τα λαζάνια al nero di sepia ξεχωριστά είναι η χρήση μελανιού καλαμαριού ή σουπιάς. Η μαύρη σάλτσα όχι μόνο δίνει στο πιάτο μια δραματική εμφάνιση αλλά και έντονη γεύση umami.
Fegato alla Veneziana
Το Fegato alla Veneziana είναι ένα φαγητό στη Βενετία για τους τολμηρούς φαγάδες. Η τοπική σπεσιαλιτέ αποτελείται από φέτες συκωτιού μοσχαριού με κρεμμύδια και βότανα μαγειρεμένα στην τελειότητα σε κρασί, βούτυρο και ξύδι. Υπάρχει επίσης μια ρωμαϊκή εκδοχή αυτού του παρασκευάσματος όπου τα σύκα αντικαθιστούν τα κρεμμύδια.
Το συκώτι του μοσχαριού έχει έντονη και χαρακτηριστική γεύση. Ωστόσο, το γεύμα είναι συνήθως καλά ισορροπημένο, χάρη σε μια κρεμώδη μεριά του πιάτου. Αν ψάχνεις για το καλύτερο συκώτι μοσχαριού με κρεμμύδια στη Βενετία, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι το θρυλικό Harry’s Bar είναι το μέρος που πρέπει να πας.
Tiramisu
Σήμερα, αν ρωτήσεις οποιονδήποτε ντόπιο για το φαγητό στη Βενετία, το τιραμισού είναι μια από τις πιο κοινές απαντήσεις.Το τιραμισού, παραδόξως, είναι ένα σχετικά «νέο» επιδόρπιο. Η παλαιότερη αναφορά αυτού του απολαυστικού παρασκευάσματος χρονολογείται πίσω στη δεκαετία του 1970. Στο εστιατόριο Le Beccherie στο Τρεβίζο, μια πόλη περίπου 40 λεπτά από τη Βενετία, το τιραμισού μάγεψε για πρώτη φορά τους επισκέπτες.Ο συνδυασμός ενός τραγανού μπισκότου σε σχήμα καφέ, κρεμώδους τυριού μασκαρπόνε και κακάο είναι μια απόλαυση που δεν πρέπει να χάσεις.
Buranelli
Μια υπέροχη ημερήσια εκδρομή από τη Βενετία είναι μια βόλτα με βάρκα στο γειτονικό νησί Burano. Αν και διάσημο για τις δαντέλες του, το νησί βυθίζει τα δάχτυλά του στη γαστρονομική σκηνή της περιοχής μέσω των τοπικών μπισκότων βουτύρου.
Γλυκό, με ένα ελαφρύ τσούξιμο, το buranelli είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα ζεστό φλιτζάνι βενετσιάνικου καφέ. Τα μπισκότα έρχονται σε χαρακτηριστικό σχήμα S ή O. Είναι παντώς καιρού αγαπημένη συνταγή των ντόπιων ψαράδων που λατρεύουν να γεύονται buranelli στη θάλασσα για ελαφρύ σνακ.
Η πόλη έχει μια μακροχρόνια ναυτική κληρονομιά που αντικατοπτρίζεται στο τοπικό παραδοσιακό φαγητό. Ωστόσο, μπορείς και εσύ να τη ζήσεις ολοκληρωτικά κανονίζοντας ένα ταξίδι στη Βενετία με πλοίο.
Αν και η πόλη έχει καλές συνδέσεις από διαφορετικά λιμάνια κατά μήκος της Αδριατικής Θάλασσας, το ταξίδι στη Βενετία από την Πάτρα, την Ηγουμενίτσα, ή την Κέρκυρα είναι ιδιαίτερα μαγευτικό. Η Ferryscanner μπορεί να σε βοηθήσει να ζήσεις αυτήν την εμπειρία μέσα από την εύκολη και γρήγορη διαδικτυακή μηχανή αναζήτησης και κράτησης ακτοπλοϊκών εισιτηρίων.
Frittelle Veneziane
Μια γλυκιά και ιδιαίτερη λιχουδιά, η frittelle έχει επίσης τις ρίζες της κοντά στην πόλη. Αυτές οι τηγανητές μπάλες ζύμης που παρασκευάζονται με γάλα, ζάχαρη και αυγά είναι διαθέσιμες μόνο την εποχή του καρναβαλιού, καθιστώντας τις ένα από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις στη Βενετία.
Οι ντόπιοι συνήθως παρασκευάζουν τις frittelles με ή χωρίς γέμιση. Για το τελευταίο ανακατεύουν στη ζύμη το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Όσο για τη γεμιστή εκδοχή, μπορείς να βρεις τη frittelle με κρέμα ζαχαροπλαστικής, μήλα, πορτοκάλια και λικέρ κρέμα. Τέλος, λίγο πριν το σερβίρισμα, οι Βενετσιάνοι πασπαλίζουν με ζάχαρη άχνη τη fritelle για να της δώσουν μια επιπλέον νότα γλυκύτητας.