To Σικελιανό φαγητό έχει κυρίως Ιταλική επιρροή. Ωστόσο, έχει τις δικές του πινελιές, που είναι ξεκάθαρα ορατές όταν δοκιμάζετε τα βασικά πιάτα στη Σικελία. Στην πραγματικότητα, οι μανιώδεις καλοφαγάδες θα παρατηρήσουν ότι αρκετές συνταγές από τη Σικελία είναι εμπνευσμένες από την Αραβική, την Ισπανική και τη Γαλλική Κουζίνα, έχοντας αποτέλεσμα μια πεντανόστιμη μείξη γεύσεων.
Εκτός από τη χρήση συστατικών τοπικής παραγωγής, οι Σικελιανοί δίνουν βάση και στη χρήση αρχαίων μαγειρικών τεχνικών, οι οποίες έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Ως αποτέλεσμα, τα βασικά (must-try) πιάτα στη Σικελία είναι πολύχρωμα, τυπολατρικά, φρέσκα και με παραδοσιακό στυλ. Και το πιο σημαντικό, προσθέτουν ένα στοιχείο μαγειρικής τελειότητας στο ταξίδι σου στο νησί.
Arancini
Το Αρανκίνι (ιταλικές ρυζοκροκέτες) βρίσκεται πάνω-πάνω στη λίστα όσων πρέπει να δοκιμάσεις στην Ιταλία. Όπως ο καλύτερος τρόπος να φτάσεις στο νησί είναι με πλοίο, έτσι δεν υπάρχει περίπτωση να φύγεις από το νησί χωρίς να έχεις δοκιμάσει αυτό το απόλυτο σνακ. Και αν βρίσκεσαι στο στάδιο προετοιμασίας του ταξιδιού σου για τη Σικελία, είναι η στιγμή να κλείσεις τα ακτοπλοϊκά σου εισιτήρια, για μεταφορά προς και από το νησί, με τη Ferryscanner.
Σαν μικρές μπουκιές βγαλμένες από τον Παράδεισο, το Αrancini είναι η επιτομή του εύκολου φαγητού. Η κλασσική συνταγή του Αrancini ,αρχικά, απαιτεί την προετοιμασία μιας μείξης ρυζιού risotto και τυριού ricotta. Μόλις κρυώσει, παναριστεί και πλαθεί σε μικρά σχήματα μπάλας, το Αrancini τηγανίζεται μέχρι να πάρει χρυσο-καφέ χρώμα. Μερικοί προσθέτουν κρέας και mozzarella στην αυθεντική μείξη. Τραγανό απέξω, με απαλή γέμιση, το arancini μπορεί να συνδυαστεί με τα πάντα, από τον καφέ και την μπύρα μέχρι το κρασί και τα ανθρακούχα ποτά.
Caponata
Δε θα γινόταν κάποιος οδηγός φαγητού για τη Σικελία να ήταν ολοκληρωμένος χωρίς να γίνει αναφορά στην Caponata. Η γνωστή, δροσερή, χορτοφαγική σαλάτα περιλαμβάνει τηγανιτή μελιτζάνα, ελαιόλαδο, κάπαρη, σέλινο, ελιές, κρεμμύδια και ντομάτες.
Η Caponata έχει κυρίως αλμυρή γεύση. Ωστόσο, αφήνει την αίσθηση ελαφριά γλυκάδας και αισθητής γεύσης, χάρη στη γλυκόξινη σάλτσα και το ξύδι. Προτιμάται κυρίως ως ορεκτικό ,παρά ως κυρίως πιάτο. Μπορείς να φας την caponata σαν σαλάτα η σαν συνοδευτικό του crostini (ιταλικό ορεκτικό με βάση τηγανισμένο ή ψημένο ψωμί).
Panelle
Έχοντας Αραβικές ρίζες, τα panelles είναι τηγανίτες ρεβυθιών, εύκολο και αγαπημένο street food της Σικελίας. Το όνομά τους προέρχεται από το Παλέρμο, την πρωτεύουσα της Σικελίας. Το Παλέρμο αποτελεί επίσης το καλύτερο μέρος στο νησί για να γευτείς panelle. Τηγανιτά και νόστιμα, τα panelle είναι ιδανικά ως απογευματικό σνακ ή ως ορεκτικό με το κρασί ή την μπύρα σου πριν το δείπνο.
Παρόλο που μπορείς να φας panelle μόνα τους, οι ντόπιοι τα τρώνε ως γέμιση σε sandwich. Δοκίμασέ τα μέσα στο Mafalda. Αυτό το πασπαλισμένο με σουσάμι ψωμί είναι από μόνο του ένα εμβληματικό φαγητό του Παλέρμο. Μην ξεχάσεις να προσθέσεις λίγο χυμό lime και να πασπαλήσεις λίγο αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα πάνω στο panelle πρκειμένου να του δώσεις μια έξτρα γευστική πινελιά. Το Panelle είναι ένα φθηνό φαγητό, ιδανικό για ταξιδιώτες που δε θέλουν να ξοδέψουν πολλά χρήματα.
Pasta con le Sarde (Πάστα με Σαρδέλες)
Τα ζυμαρικά με σαρδέλες περιλαμβάνονται στα βασικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις στη Σικελία. Το bucatini που μοιάζει με σωλήνα είναι το βασικό προτιμώμενο ζυμαρικό για αυτό το πιάτο. Ωστόσο, οποιοδήποτε ζυμαρικό με μακρύ μήκος, όπως η spaghetti και τα linguini , μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το άλλο βασικό συστατικό αυτού του πιάτου είναι οι φρεσκοκομμένες σαρδέλες.
Αυτό που κάνει όμως το πιάτο αυτό ιδιαίτερο και ξεχωριστό είναι τα καρηκεύματα. Το κουκουνάρι, το σαφράν, ο γαύρος, ο άγριος μάραθος, οι σταφίδες και το ελαιόλαδο προσθέτουν πολυπλοκότητα και έντονες γεύσεις στο φαγητό. Επιπλέον, αντιπροσωπεύουν την αληθινή ουσία της Σικελιανής Κουζίνας, που συνδυάζει όμορφα διαφορετικούς γαστρονομικούς πολιτισμούς. Σε αυτή την περίπτωση τα διαφορετικά συστατικά αναδεικνύουν Αφρικανικές, Αραβικές και Ιταλικές επιρροές.
Polpo Bollito (Χταπόδι Βραστό)
Υπάρχει πληθώρα χταποδιών στα νησιά που περιβάλλουν τη Σικελία. Συνεπώς, θα βρεις βραστό χταπόδι στους περισσότερους καταλόγους των εστιατοριών και σε κάθε Σικελιανό ταξιδιωτικό οδηγό με φαγητά. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά ξεκάθαρη, αλλά οι ντόπιοι χτυπάνε το χταπόδι σε μια σκληρή επιφάνεια για να μαλακώσει, πριν το βράσουν.
Πολυ-λατρεμένο από τους κατοίκους της Σικελίας ως ελαφρύ snack, το βραστό χταπόδι εντοπίζεται και στους καταλόγους των εστιατορίων αλλά και σε στέκια street-food. Στη βασική του μορφή, το βραστό χταπόδι κόβεται σε μικρά κομμάτια και περιχύεται ελαφριά με lime και αλάτι.
Σικελιανή Pizza
Η Pizza είναι μια προφανής επιλογή σε όλα τα μέρη της Ιταλίας, αλλά ακόμα περισσότερο στη Σικελία. Η τοπική απόδοση αυτού του τοπικού πιάτου τείνει να έχει παχιά κρούστα και ορθογώνιο σχήμα. Οι πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες σε μια Σικελιανή pizza είναι οι αντζούγιες, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και το τυρί. Ανανάς και κοτόπουλο είναι ένα μεγάλο ”όχι”!
Επίσης, κάθε Σικελιανός τουριστικός οδηγός επιπλέον αναφέρεται στη sfincione, την τοπική pizza στο Παλέρμο. Ψημένη σε ένα τηγάνι, αυτή η pizza, που μοιάζει με βαθύ πιάτο, δεν έχει εξωτερική κρούστα και αποτελείται από μια χοντρή βάση, με γαρνιτούρες και σάλτσα να απλώνονται από άκρη σε άκρη.
Maccu di Fave
Η σούπα φάβα της Σικελίας (Maccu di fave) είναι μια αρκετά ευέλικτη συνταγή having με προέλευση να χρονολογείται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Φτιαγμένο με αποξηραμένα και πολτοποιημένα φασόλια και άγριο μάραθο, η Maccu di fave έχει μια αρκετά αγροτική εμφάνιση. Η παχιά και κρεμώδης σούπα μπορεί να περιλαμβάνει απλά υλικά, αλλά αποτελεί ένα πλήρες και απολαυστικό γεύμα.
Η Macco, όπως είναι γνωστή, βρίσκεται επίσης ανάμεσα στις βασικές γαστρονομικές προετοιμασίες της Επίσημης Γιορτής του San Giuseppe, κάθε Μάρτιο. Οι ντόπιοι συχνά παίρνουν τα κρύα και σκληρά περισσεύματα της σούπας και τα τηγανίζουν ξανα, την επόμενη μέρα, για σνακ.
Granita and Brioscia
Οι Σικελιανοί λατρεύουν να ξεκινούν τη μέρα τους με μια γλυκιά γεύση, για αυτό και ο συνδυασμός αφεψημάτων που φτιάχνονται από πάγο με ψωμί είναι μια πολύ καλή λύση. Η γρανίτα με brioche είναι ένα βασικό Σικελιανό πρωινό που θα βρεις παντού στο νησί. Σερβίρεται σε διάφανα ψηλά ποτήρια, καθώς ο συγκεκριμένος πάγος στη Σικελία είναι περισσότερο κρεμώδης παρά κρυσταλλινός. Επιπλέον, οι γεύσεις της γρανίτας ποικίλουν από λεμόνι και σοκολάτα μέχρι φράουλα, αμύγδαλο και καφέ.
Συχνά η γρανίτα συνοδεύεται από ένα brioche με γεύση βανίλλια με ένα χαρακτηριστικό μικρό σχήμα τρούλου στην κορυφή, που λέγεται tuppu. Παρόλο που μπορείς να φας αυτό το συνδυασμό όπως επιθυμείς, οι ντόπιοι τείνουν να βουτάνε το ζεστό ψωμί στη γρανίτα πριν το φάνε.
Cannoli
Το Cannoli βρίσκεται και αυτό στη λίστα με τα φαγητά που κάποιος πρέπει να δοκιμάσει στη Σικελία. Είναι αναμφισβήτα το πιο δημοφιλές Σικελιανό γλυκό παγκοσμίως. Ακαταμάχητες λιχουδιές με σακχαρίνη, τα cannoli από ζύμη ζαχαροπλαστικής που μοιάζει με πούρο, γεμισμένη συνήθως με τυρί ricotta. Η ζάχαρη άχνη και οι ξηροί καρποί, ειδικά τα φυστίκια, είναι συνήθεις προσθήκες που αναδεικνύουν ακόμα περισσότερο τη γεύση των cannoli.
Η λέξη cannoli μεταφράζεται ως “μικρό καλάμι” διότι, στα παλιά χρόνια, οι ντόπιοι συνήθιζαν να δίνουν στο γλυκό το κυλινδρικό σχήμα με το να το τυλίγουν γύρω από ζαχαροκάλαμα. Το μήκος ενός cannoli κυμαίνεται μεταξύ 9 και 20 εκατοστών. Αν ψάχνεις για τα καλύτερα, δες για μαγαζιά που παρουσιάζουν άδεια cannolis. Αυτά γεμίζουν τα cannolis αφού τα παραγγείλεις, εγγυώμενα τα πιο φρέσκα και πιο νόστιμα cannoli κάθε φορά.