La comida siciliana tiene una influencia predominantemente italiana. Sin embargo, tiene sus propios toques característicos, claramente visibles al degustar los platos imprescindibles de Sicilia. De hecho, los gourmets ávidos notarán que varias recetas sicilianas se inspiran en la cocina árabe, española y francesa, lo que da como resultado un perfil de sabores deliciosamente complejo.
Además de utilizar ingredientes locales, los sicilianos dan la misma importancia al uso de técnicas culinarias ancestrales, transmitidas de generación en generación. Al final, los platos que hay que probar en Sicilia son coloridos, rituales, frescos y rústicos. Y lo que es más importante, añaden un elemento de brillantez culinaria a sus vacaciones en la isla.
Arancini
Los arancini son uno de los platos imprescindibles de Sicilia. Al igual que la mejor forma de llegar a la isla es en barco, no hay forma de irse de Sicilia sin probar este aperitivo por excelencia. Y si aún está planeando su visita, nada supera la comodidad de reservar sus billetes de ferry desde y hacia Sicilia a través de Ferryscanner.
Pequeños bocados de paraíso, los arancini personifican la comida reconfortante siciliana. La receta clásica de arancini consiste primero en preparar una mezcla de arroz para risotto y queso ricotta. Una vez enfriados, empanados y moldeados en pequeñas bolas, los arancini se fríen hasta que adquieren un color dorado. Algunos sitios añaden carne y mozzarella a la mezcla original. Crujientes por fuera y con un relleno blando, los arancini combinan bien con todo, desde el café y la cerveza hasta el vino e incluso las bebidas gaseosas.
Caponata
Ninguna guía gastronómica de Sicilia estaría completa sin la caponata. La famosa y refrescante ensalada vegetariana se compone de berenjena frita, aceite de oliva, alcaparras, apio, aceitunas, cebollas y tomates.
La caponata tiene un sabor salado dominante. Sin embargo, también tiene un ligero dulzor y picor, aportados por la salsa agrodolce y el vinagre. La caponata es más un acompañamiento que un plato principal; se puede tomar como ensalada o como parte de un crostini.
Panelle
De origen árabe, los panelle son buñuelos de garbanzos, una comida callejera siciliana favorita y sencilla de preparar. Deben su nombre a Palermo, la capital de Sicilia. Palermo es también el mejor lugar de la isla para comer panelle. Fritos y sabrosos, los panelle son ideales como tentempié por la tarde o como entrante con el vino o la cerveza de antes de cenar.
Aunque el panelle se puede tomar solo, los lugareños lo comen como relleno de un bocadillo. Intenta tenerlo dentro de un Mafalda. Este pan espolvoreado con semillas de sésamo es en sí mismo una comida emblemática de Palermo. Sólo recuerda añadir un toque de zumo de lima y espolvorear un poco de sal, pimienta y parmesano por encima del panelle para darle un toque ácido. Panelle es una opción de comida asequible para el bolsillo, ideal para viajeros con poco presupuesto.
Pasta con le Sarde
La pasta con sardinas es uno de los platos imprescindibles de Sicilia. Los bucatini en forma de tubo son la pasta característica preferida para este plato. Sin embargo, cualquier pasta larga como los espaguetis y los linguini también sirve. El otro elemento principal de la pasta con le sarde son las sardinas frescas troceadas.
Sin embargo, lo que hace que el plato sea sabroso y único es el condimento. Piñones, azafrán, anchoas, hinojo silvestre, pasas y aceite de oliva añaden complejidad y sabores intensos al plato. Además, representan la verdadera esencia de la cocina siciliana, que amalgama maravillosamente diferentes culturas culinarias. En este caso, los diversos ingredientes destacan las influencias africanas, árabes e italianas.
Polpo Bollito
En las aguas que rodean Sicilia abunda el pulpo. En consecuencia, encontrará polpo hervido en la mayoría de las cartas de los restaurantes y en todas las guías gastronómicas de Sicilia. La receta del plato es bastante sencilla, pero los lugareños golpean el pulpo contra una superficie dura para ablandarlo antes de hervirlo.
Muy apreciado por los sicilianos como tentempié ligero, el polpo bollito se encuentra tanto en restaurantes como en puestos callejeros. En su forma más básica, el pulpo cocido se corta en trozos pequeños y se rocía ligeramente con lima y sal.
Pizza siciliana
La pizza es una elección obvia en cualquier lugar de Italia, pero más aún en Sicilia. La versión local de este plato favorito suele tener una corteza gruesa y una forma rectangular. La pizza siciliana suele llevar anchoas, cebolla, tomate y queso. La piña y el pollo son un gran no-no.
Además, todas las guías gastronómicas de Sicilia mencionan también el sfincione, la pizza local de Palermo. Horneada en una sartén, esta pizza sin borde no tiene corteza, sino una base gruesa y esponjosa, con ingredientes y salsa, extendida hasta los bordes.
Maccu di Fave
La sopa siciliana de habas es una receta muy versátil cuyos orígenes se remontan al Imperio Romano. Elaborado con habas secas y puré e hinojo silvestre, el Maccu di fave tiene un rico atractivo rústico. Esta sopa espesa y cremosa puede contener ingredientes sencillos, pero promete una comida sustanciosa y deliciosa.
El macco, como se conoce comúnmente, también figura entre las principales preparaciones gastronómicas de la fiesta de San Giuseppe, cada mes de marzo. Uno de los platos tradicionales imprescindibles en Sicilia, los habitantes suelen coger los restos de la sopa enfriados y endurecidos y freírlos como tentempié al día siguiente.
Granita y Brioscia
A los sicilianos les encanta empezar el día con una nota dulce, y el hielo raspado con pan es su opción preferida. El granizado con brioche es un alimento básico del desayuno siciliano que encontrará en toda la isla. Servido en vasos de helado transparentes, el hielo raspado de Sicilia tiene una textura ligeramente cremosa y no demasiado cristalina. Además, los sabores de los granizados van del limón y el chocolate a la fresa, la almendra y el café.
El granizado suele acompañarse de un brioche con sabor a vainilla y una característica cúpula superior llamada tuppu. Aunque esta combinación se puede comer de cualquier manera, los lugareños tienden a mojar el pan caliente en el granizado antes de morderlo.
Cannoli
El cannoli es uno de los platos imprescindibles de Sicilia. Es sin duda el postre siciliano más conocido en todo el mundo. Los cannoli, inevitables golosinas sacarinas, consisten en una masa hojaldrada en forma de cigarro rellena de queso ricotta cremoso. El azúcar en polvo y los frutos secos, sobre todo los pistachos, son adiciones habituales que realzan aún más el delicioso sabor del cannoli.
La palabra cannoli se traduce como “caña pequeña” porque, antiguamente, los lugareños daban a la masa su forma cilíndrica envolviéndola en caña de azúcar. La longitud de un cannoli varía entre 9 y 20 cm. Cuando busque los mejores, fíjese en las tiendas que exponen cannolis vacíos. Estos restaurantes rellenan los caparazones por encargo, garantizando siempre los cannoli más frescos y sabrosos.