La comida tradicional de Corfú posee una atractiva riqueza, derivada de los sabrosos ingredientes disponibles en tierra y en el mar que la rodea. La cocina corfiota es conocida sobre todo por preparaciones que muestran una importante influencia veneciana, hasta el punto de que muchas recetas jonias siguen teniendo nombres italianos.
Sin embargo, los viajeros entusiastas que recorren Grecia de isla en isla, habiendo reservado sus billetes de ferry a través de Ferryscanner, también encontrarán en Corfú platos inspirados en la antigua cocina romana y turca. Por supuesto, la comida griega sigue siendo un elemento básico de la isla y está disponible en todos los restaurantes locales.
Sin embargo, antes de preguntarse qué comer en Corfú, hay que seleccionar dónde saborear las mejores delicias locales. Aunque la mayoría de los cafés y restaurantes de Corfú prometen comidas memorables, algunos destacan por su excelente servicio, ubicación y comida.
El Rex, situado en la calle en la ciudad de Corfú, es un restaurante emblemático desde 1932 en el que es imprescindible reservar mesa. El Klimataria de Benitses, con 25 años de antigüedad, es sin duda la mejor taberna familiar de pescado de la región.
Por otro lado, Etrusco toma el perfil de sabor tradicional de la cocina corfiota, lo moderniza y presenta platos contemporáneos elevados a niveles gastronómicos impresionantes.
En cuanto a qué comer en Corfú, he aquí nueve platos que no debe dejar la isla sin probar.
Pastitsada
La pastitsada es una comida tradicional de Corfú que los lugareños suelen tomar como parte de su cena dominical. La pastitsada, una comida sana y robusta, combina la riqueza de una salsa de carne con la bondad reconfortante de la pasta.
La ternera o el gallo, cocinados a fuego lento en especias, cebolla, ajo y vino tinto, constituyen los elementos fundamentales del plato. A continuación, los lugareños añaden a la carne una salsa de tomate sazonada con canela, laurel, nuez moscada y azúcar. Una vez listo el guiso, se vierte sobre la pasta y se espolvorea con queso Kefalotyri.
Zorka
Cuando busque qué comer en Corfú sobre la marcha, coja un zorka. El zorka, un sabroso pastel de verduras, da más importancia a la estacionalidad del relleno que a la masa en sí. Esto contrasta totalmente con el famoso pastel griego de espinacas y queso, spanakopita, famoso por su hojaldre de filo.
Los rellenos de zorka cambian de una temporada a otra y suelen llevar cebolla, queso, calabacín o calabaza.
Pescado Bourdeto
Una receta clásica veneciana, el bourdeto de pescado, es también una comida tradicional en Corfú, muy apreciada por la comunidad pesquera local. El plato recibe su nombre de brodetto, que en veneciano significa caldo.
Al tener una consistencia espesa y caldosa, se puede utilizar una gran variedad de pescados para hacer bourdeto. La preparación del plato requiere cocer el pescado en vino blanco y aceite de oliva con cebolla, vinagre y limón.
Además, el color rojo característico del bourdeto no procede de los tomates, sino de los pimientos rojos. El resultado es una comida sabrosa con un agradable sabor agridulce.
Pastitsio Dolce
Pastitsio Dolce está especialmente pensado para los amantes de la carne y los gourmets empedernidos que buscan comida tradicional de Corfú difícil de encontrar. Piense que es un bocadillo con dos capas de masa repletas de todas las carnes posibles, desde ternera y salchichas hasta salami y gallo.
Además de la carne, hay ingredientes como huevos, queso, tomate y salsa, que hacen salivar a la mayoría sólo de pensar en esta creación gastronómica. Sin duda es un plato que llena la barriga, tómalo para almorzar y así intentar eliminar las calorías más tarde.
Pastrokio de berenjena
A menudo considerado comida campesina, el pastrokio de berenjena es un plato único que incluye elementos fritos y horneados.
El corazón de la receta es la berenjena frita, cubierta con capas de queso, salami, huevo cocido en rodajas y panceta. A continuación, los lugareños vierten una rica salsa casera de tomate y albahaca sobre los ingredientes y los hornean.
El pastrokio de berenjena es una receta abundante y con cuerpo, perfecta para un almuerzo a última hora de la tarde y mejor maridada con vino tinto local.
Sofrito
El sofrito es sin duda la comida más extendida y tradicional de Corfú, que hay que probar al menos una vez.
El nombre italiano del plato se traduce como “salteado”. Sin embargo, el proceso de cocción de la versión corfiota consiste en rehogar lentamente la ternera en vino blanco, junto con hierbas frescas, aceite de oliva y kakavilia, una variedad local de ajo.
Servido con habas o puré de patatas, encontrará sofrito en todos los restaurantes tradicionales de Corfú.
Saganaki de queso
El saganaki de queso es uno de los entrantes más populares de la cocina griega. A diferencia de otros fritos, este plato no lleva rebozado. El queso salado va directamente a la sartén. Cuando estén dorados y crujientes, un chorrito de zumo de lima completa la receta.
Sin embargo, en Corfú también se encuentra una versión de postre del saganaki de queso. Aunque el método de cocción sigue siendo el mismo, los locales rocían miel oscura sobre el queso frito en lugar de limón.
Pescado Bianco
A los amantes del marisco que busquen qué comer en Corfú, el pescado bianco es un plato que sin duda les encantará. El delicado proceso de estratificación y construcción de este plato, por lo demás sencillo, es fascinante.
Los cocineros locales fríen primero rodajas de patatas en vino blanco, sazonándolas con ajo y sal. A continuación, cogen el pescado, normalmente lubina, y lo cuecen por separado en vino blanco.
A continuación, se coloca el pescado sobre las patatas y se deja cocer a fuego lento hasta el momento de servir.
Sikomaida
¿Qué comer en Corfú de postre? Pruebe la sikomaida, la tarta de higos rellena de ouzo que es una especialidad de la región.
Para preparar el pastel, primero hay que secar los higos al sol y luego mezclarlos con pimienta negra, hinojo, nueces, azúcar y ouzo. Para sazonar, la mayoría de la gente añade canela y anís.
En forma de pequeña hamburguesa redonda envuelta en hojas de higuera, se necesitan dos horas de cocción para que este postre dulce y pegajoso esté listo para el consumo.