Uno de los mayores errores del mundo culinario es creer que la pizza y la pasta, en general, definen la cocina italiana. Aunque sin duda han conquistado el mundo, la comida en Italia difiere en ingredientes, estilo culinario y preparación de una región a otra. Así pues, cuando se pregunten qué comer en Venecia, los amantes de la buena mesa deberían saltarse la comida habitual y saborear las recetas locales. Con una gran variedad de mariscos, bocados, platos principales vegetarianos y delicias dulces, estos platos imprescindibles de Venecia celebran las texturas y los sabores en cada bocado.
Cicchetti
Debido a su individualidad turística, Venecia puede ser un destino caro. Por lo tanto, quienes deseen ahorrar dinero durante sus vacaciones deberían darse un capricho culinario.
Los cicchetti son sin duda el tentempié más popular cuando uno se pregunta qué comer en Venecia por menos dinero. Estos bocados tipo tapas incluyen una amplia gama de platos, desde aceitunas y albóndigas fritas hasta huevos a medio cocer y crostini (bocadillos abiertos).
Los cicchetti son un clásico de la comida para picar que puede tomarse a cualquier hora del día. Se pueden hornear, encurtir o freír y combinan bien con vino y otras bebidas. El nombre procede de la palabra latina “ciccus”, que significa “pequeño”. Además, los bares especializados en servir cicchetti se conocen como Bacaro.
Risi e Bisi
La agradable rima risi e bisi es precisamente lo que su nombre sugiere, arroz y guisantes. Aun así, la versión auténtica de este plato vegetariano imprescindible en Venecia no es tan humilde como parece.
Para empezar, el mejor momento para comer risi e bisi es cuando los guisantes están recién cosechados. Por eso se encuentra en los menús, sobre todo a principios de primavera y de invierno. Así, la textura del plato es única. Es más fino que un risotto, pero tampoco es caldoso.
El caldo para cocinar risi e bisi puede ser a base de carne o de verduras. Si opta por la variedad no vegetariana, puede encontrar trozos de panceta como guarnición típica.
Los orígenes del risi e bisi se remontan al siglo XV. En su momento, comenzó siendo una receta real que, hasta hoy, se prepara especialmente el día de San Marcos.
Granseola alla Veneziana
Una de las cosas que no hay que hacer en Venecia es perderse su cocina regional. Y el centollo a la veneciana es el plato por excelencia para los amantes del marisco. La receta regional incluye primero hervir el cangrejo. A continuación, se retira la carne tierna y se sazona con sal, aceite de oliva, zumo de limón, pimienta y perejil.
Bastante sencilla de cocinar, una granola puede sustituir a una ensalada al principio de una comida. Sin embargo, su principal singularidad reside en su presentación. Servida en un caparazón de cangrejo al revés, la granseola es todo un espectáculo cuando llega por primera vez a la mesa.
Baccalà Mantecato
El marisco y el pescado local son parte integrante de la cocina veneciana. Los encontrará tanto en los aperitivos como en los platos principales. El mantecato de bacalao es una pasta cremosa que se prepara mezclando bacalao seco con leche, aceite de oliva, pimienta, ajo, zumo de limón y sal.
Cuando se pregunta qué comer en Venecia para un tentempié rápido con una bebida refrescante, el baccalà mantecato es ideal. Es habitual en la mayoría de los menús y, servido con pan tostado o polenta, puede saciar bastante.
Sarde en Saor
En lo que respecta a los auténticos platos venecianos, la sarde in saor es increíblemente sencilla y, por lo tanto, una comida reconfortante idílica. La receta consiste en freír sardinas y marinarlas durante 24-48 horas con cebolla caramelizada y vinagre balsámico.
El truco para hacer una excelente sarde in saor es utilizar sardinas frescas y cebollas blancas de Chioggia, que tienen un sabor dulce y aromático. Además, los lugareños añaden piñones y pasas por encima para atenuar el sabor a pescado, dando a la preparación cierto dulzor.
La sugerencia para servir el sarde in saor es presentarlo a temperatura ambiente. Puedes esperar que las sardinas tengan un agradable crujido y un sabor dulce y ácido debido a las cebollas.
Bigoli en salsa
En Venecia no es necesario renunciar por completo a la pasta. La ciudad tiene sus platos de pasta exclusivos con perfiles de sabor distintos.
Los bigoli en salsa son habituales en la mayoría de los menús tradicionales de los restaurantes de Venecia. El bigoli, elaborado normalmente con harina de trigo integral, es una pasta parecida a los espaguetis, pero más gruesa. La salsa se compone principalmente de cebollas y anchoas curadas. Aunque, si quiere ser realmente original, busque una taberna que lo sirva con sardinas, como se preparaba antiguamente.
El bigoli en salsa tiene un sabor a pescado y cebolla. Le pedirá que se tome un caramelo de menta al terminar de comer. Sin embargo, combina excepcionalmente bien con una copa del tinto de la casa.
Langostinos a la Busara
Los langostinos a la busara son un plato típico de pescadores, sencillo de cocinar y de sabor robusto y algo picante. En su elemento más básico, la preparación de este favorito del marisco comprende espaguetis y langostinos.
A continuación, los lugareños añaden salsa de tomate a la mezcla y la sazonan con pimiento rojo, guindillas y hierbas frescas para dar más complejidad a la receta. El secreto de unos langostinos alla busara para chuparse los dedos es cocinar el crustáceo con salsa y aceite de oliva para que los sabores se fusionen de maravilla.
Es un plato imprescindible en Venecia que los habitantes adoran desde hace siglos. Al principio, los langostinos frescos venían de la cercana Croacia. Al mismo tiempo, la busara es una olla de barro utilizada por los pescadores para cocinar en los barcos.
Lasagnette al Nero di Seppia
Es fácil confundir la lasagnette al nero di seppia con un plato típico de lasaña por su nombre. En realidad, lo que llega a la mesa es una pasta larga, fina y plana que se parece a los tallarines. Sin embargo, incluso los restaurantes no turísticos de Venecia suelen preparar este popular plato veneciano con espaguetis.
Lo que finalmente hace especiales a las lasagnette al nero di sepia es el uso de tinta de calamar o sepia. La salsa negra no sólo confiere al plato un aspecto espectacular, sino también un intenso sabor umami y salado a mar.
Fegato alla Veneziana
El Fegato alla Veneziana es un plato imprescindible en Venecia para los más aventureros. La especialidad local consiste en rodajas de hígado de ternera con cebollas y hierbas cocinadas a la perfección en vino, mantequilla y vinagre. También existe una versión romana de esta preparación en la que los higos sustituyen a las cebollas.
El hígado de ternera tiene un sabor fuerte y adquirido. Sin embargo, la comida suele ser equilibrada, gracias a una guarnición de polenta cremosa. Si busca el mejor hígado de ternera con cebolla de Venecia, la mayoría de la gente coincide en que el legendario Harry’s Bar es el lugar al que debe ir.
Tiramisú
El tiramisú, sorprendentemente, es un postre relativamente “nuevo”. La primera mención de este delicioso brebaje se remonta a los años setenta. Fue en el restaurante Le Beccherie de Treviso, ciudad situada a unos 40 minutos de Venecia, donde el tiramisú cautivó por primera vez a los comensales.
Hoy en día, si se pregunta a cualquier veneciano qué comer en Venecia, el tiramisú es una de las respuestas más habituales. La combinación de una crujiente galleta con forma de dedo de dama, café, cremoso queso mascarpone y cacao es una delicia imperdible.
Buranelli
Una maravillosa excursión de un día desde Venecia es un paseo en barco a la vecina isla de Burano. Aunque famosa por sus encajes, la isla se sumerge en la escena gastronómica de la región a través de sus galletas de mantequilla de fabricación local.
Dulces y ligeramente crujientes, los buranelli son un excelente acompañamiento para una taza caliente de café veneciano. Las galletas tienen la característica forma de S u O. Desde hace mucho tiempo son los favoritos de los pescadores locales, a quienes les encanta sacar los buranelli al mar para picar algo ligero.
La ciudad posee una larga herencia marítima que se refleja en la comida tradicional local. Sin embargo, usted también puede disfrutarla planeando un viaje a Venecia en barco.
Aunque la ciudad cuenta con buenas conexiones desde distintos puertos del Adriático, el viaje a Venecia desde Patras, Igoumenitsa o Corfú es especialmente pintoresco. Ferryscanner puede ayudarle a reservar estos billetes de ferry a través de su sencilla plataforma de reservas en línea.
Frittelle Veneziane
Las frittelle, un manjar dulce y divertido de comer, también tienen su origen cerca de la ciudad. Estas bolas de masa frita elaboradas con leche, azúcar y huevos sólo están disponibles en carnaval, lo que las convierte en uno de los platos imprescindibles de Venecia.
Los locales suelen preparar frittelle con o sin relleno. Para este último, mezclan piñones y pasas en la masa. En cuanto a la versión rellena, puede encontrar frittelle con crema pastelera, manzanas, naranjas y licor de nata. Por último, justo antes de servir, los venecianos espolvorean azúcar en polvo sobre las frittelle para darles un toque extra de dulzor.