Enfant prodige de la libéralisation néerlandaise, Amsterdam est une destination européenne branchée et dynamique. Elle regorge d’innombrables possibilités de divertissement et offre des attractions allant de la perversité et de l’art à des excursions pour les couples, les familles et, surtout, les gourmands. En fait, la meilleure cuisine hollandaise à Amsterdam est facilement accessible dans la rue ou dans les bars et les cafés. Délicieux et réconfortant par son goût et son caractère, il constitue une excellente pause culinaire lors d’une visite touristique de la ville.
Bitterballen
Les Bitterballen sont des boulettes de viande frites, l’un des plats incontournables des bars d’Amsterdam. Généralement servis avec une sauce à la moutarde, ils se marient très bien avec la bière hollandaise. Croustillants à l’extérieur et fourrés d’une viande tendre, les habitants de la région font sauter un bitterballen entier dans leur bouche plutôt que de le croquer.
À l’origine, les bitterballen étaient une recette utilisée pour cuire les restes de viande de la veille. Aujourd’hui, la garniture est un ragoût de bœuf fraîchement préparé que l’on laisse épaissir avant de le frire. Dans certains endroits d’Amsterdam, vous pouvez trouver des bitterballen en forme de bûche.
Stroopwafel
Le ferry est le moyen idéal pour arriver à Amsterdam et en repartir. Ferryscanner et ses nombreuses options de réservation au départ et à destination de la ville simplifient les déplacements en bateau. Toutefois, avant de quitter Amsterdam, n’oubliez pas d’acheter une boîte de stroopwafel en guise de souvenir. Disponible dans des boîtes métalliques de collection, le stroopwafel est un en-cas délicieusement sucré que les habitants de la région adorent déguster tout au long de l’année.
Le Stroopwafel se compose de deux gaufres très fines collées l’une à l’autre à l’aide d’un sirop suintant, épais et savoureux. Il ne fait aucun doute que les stroopwafels chauds fraîchement préparés sont incroyablement délicieux. Toutefois, si vous la consommez en paquet, placez la gaufre au-dessus de votre tasse de thé. La vapeur le réchauffera juste ce qu’il faut pour que vous puissiez mordre dans sa bonté gluante.
Hareng brut
Le hareng cru fait partie des mets hollandais incontournables à Amsterdam pour les épicuriens aventureux. Bien qu’il soit disponible tout au long de l’année, le hareng est le plus savoureux au début de l’été, de la mi-mai à la mi-juin. Les étals de harengs crus parsèment toute la ville et, bien que la nature glissante et poissonneuse de ce plat puisse vous rebuter au premier abord, il s’agit d’une spécialité hollandaise que vous devriez incontestablement essayer au moins une fois.
Il est bon de savoir que le hareng cru n’est pas entièrement cru. Le poisson est partiellement vidé, nettoyé, salé et conservé pendant quelques jours. Pour manger le poisson de manière traditionnelle, il faut le tenir par la queue, le faire pendre au-dessus de la bouche et le croquer. Cependant, on peut aussi le consommer en morceaux prédécoupés ou en sandwich. À Amsterdam, le hareng cru est généralement accompagné d’oignons et de cornichons.
Poffertjes
Fabriquées avec de la levure et de la farine de sarrasin, les crêpes hollandaises sont savoureuses, spongieuses, minuscules et sucrées. Les Poffertjes, cuits dans une poêle plate avec plusieurs moules semi-circulaires, sont meilleurs lorsqu’ils sont dorés.
Un en-cas favori à grignoter lors des fêtes et des célébrations, vous pouvez les déguster avec du sucre en poudre, du beurre, ou les deux en même temps ! Cependant, le caramel, les cerises chaudes et la crème fouettée sont autant d’ajouts qui se marient bien avec la nature autrement salée des poffertjes.
Snert
Ne vous laissez pas décourager par le nom, car le snert est la meilleure soupe de pois cassés qui réchauffe le ventre. C’est l’un des plats locaux les plus appréciés à Amsterdam pendant les mois d’hiver.
Connue dans la région sous le nom d’erwtensoep, cette soupe a une couleur vert foncé et une consistance épaisse. D’aspect et de goût rustiques, le snert se compose essentiellement de pois cassés mélangés à divers légumes et parfois à différentes viandes. La plupart des restaurants servent du pain de seigle ou de la charcuterie en accompagnement de la soupe, car ils complètent son caractère copieux.
Stamppot
Un autre des plats locaux incontournables de l’hiver à Amsterdam, le stamppot vous réchauffera le cœur, c’est garanti ! Il s’agit d’un plat simple, composé de purée de pommes de terre, de légumes, de légumes verts et de saucisses. Le chou frisé, les épinards ou les endives sont les légumes verts que les habitants ajoutent généralement aux pommes de terre.
Le stamppot est un plat de base pour les agriculteurs néerlandais depuis les années 1600 et constitue aujourd’hui une option de repas standard pour les masses dans tout le pays. Lorsque l’on voyage d’un coin à l’autre des Pays-Bas, de légères variations dans le plat sont visibles. Néanmoins, les pommes de terre et une certaine forme de viande restent constantes.
Frites Oorlog
La version néerlandaise des frites de pommes de terre classiques est accompagnée de nombreux condiments tels que des oignons crus, de la mayonnaise et de la sauce aux cacahuètes. Servies classiquement dans un cône, les frites oorlog sont appelées ainsi en raison de leur aspect désordonné.
Doublement frites à la perfection, d’abord à feu doux puis à feu vif, les frites oorlog ont un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, presque pâteux. Lorsque vous goûterez à la cuisine locale à Amsterdam, vous trouverez des frites oorlog sur le menu de nombreux cafés. Ils sont également disponibles séparément dans les magasins spécialisés et sur les stands des marchés de producteurs.