L’une des plus grandes idées fausses dans le monde culinaire est que la pizza et les pâtes, en général, définissent la cuisine italienne. Bien qu’ils aient incontestablement séduit le monde entier, les plats italiens diffèrent d’une région à l’autre en termes d’ingrédients, de style de cuisine et de préparation. Ainsi, lorsqu’ils se demandent ce qu’il faut manger à Venise, les amateurs de gastronomie devraient laisser tomber les plats habituels et savourer les recettes locales. Avec un éventail de fruits de mer, de bouchées, de plats végétariens et de délices sucrés, ces plats incontournables de Venise célèbrent les textures et les saveurs à chaque bouchée.
Cicchetti
En raison de sa spécificité touristique, Venise peut être une destination onéreuse. Par conséquent, ceux qui cherchent à économiser de l’argent pendant leurs vacances devraient se laisser tenter par les délices culinaires locaux qui ne coûtent pas cher.
Les cicchetti sont sans conteste l’en-cas le plus populaire lorsque l’on se demande ce que l’on peut manger à Venise pour moins cher. Ces bouchées, qui ressemblent à des tapas, comprennent toute une série de plats, des olives aux boulettes de viande frites, en passant par les œufs à la coque et les crostini (sandwichs ouverts).
Les cicchetti sont des amuse-gueules classiques que l’on peut déguster à tout moment de la journée. Ils peuvent être cuits au four, marinés ou frits et se marient bien avec le vin et d’autres boissons. Le nom vient du mot latin “ciccus”, qui signifie “petit”. Par ailleurs, les bars spécialisés dans le service de cicchetti sont connus sous le nom de Bacaro.
Risi e Bisi
Le risi e bisi, à la rime agréable, est exactement ce que son nom suggère : du riz et des petits pois. Pourtant, la version authentique de ce plat végétarien incontournable à Venise n’est pas aussi humble qu’il n’y paraît.
Tout d’abord, le meilleur moment pour manger des risi e bisi est lorsque les pois sont fraîchement récoltés. Ainsi, vous le trouverez sur les menus, surtout au début du printemps et de l’hiver. Ensuite, la texture du plat est unique. C’est plus fin qu’un risotto, mais pas non plus une soupe.
Le bouillon pour la cuisson des risi e bisi peut être à base de viande ou de légumes. Si vous optez pour la variante non végétarienne, vous pourrez trouver des morceaux de pancetta comme garniture typique.
Il est possible de faire remonter les origines du risi e bisi au XVe siècle. À l’époque, il s’agissait d’une recette royale qui, aujourd’hui encore, est préparée spécialement pour le jour de la Saint-Marc.
Granseola alla Veneziana
L’une des choses à ne pas faire à Venise est de passer à côté de sa cuisine régionale. Et l’araignée de mer à la vénitienne est le plat par excellence des amateurs de fruits de mer. La recette régionale prévoit d’abord de faire bouillir le crabe. La viande tendre est ensuite retirée et assaisonnée de sel, d’huile d’olive, de jus de citron, de poivre et de persil.
Assez simple à cuisiner, un granseola peut remplacer une salade en début de repas. Sa principale originalité réside toutefois dans sa présentation. Servi dans une carapace de crabe évidée à l’envers, le granseola fait sensation lorsqu’il arrive sur la table.
Baccalà Mantecato
Les fruits de mer et les poissons locaux font partie intégrante de la cuisine vénitienne. Vous les trouverez aussi bien dans les entrées que dans les plats principaux. Le baccalà mantecato est une pâte crémeuse obtenue en mélangeant du poisson de fond, généralement de la morue séchée, avec du lait, de l’huile d’olive, du poivre, de l’ail, du jus de citron et du sel.
Lorsque l’on se demande ce que l’on peut manger à Venise pour un en-cas rapide accompagné d’une boisson rafraîchissante, le baccalà mantecato est idéal. Il figure sur la plupart des menus et, servi avec du pain grillé ou de la polenta, il peut être assez nourrissant.
Sarde à Saor
En ce qui concerne les plats vénitiens authentiques, le sarde in saor est incroyablement sans prétention et constitue donc un plat réconfortant idyllique. La recette consiste à frire les sardines et à les faire mariner pendant 24 à 48 heures avec des oignons caramélisés et du vinaigre balsamique.
L’astuce pour préparer une excellente sarde in saor consiste à utiliser des sardines fraîches et des oignons blancs de Chioggia, qui ont une saveur douce et aromatique. En outre, les habitants ajoutent des pignons de pin et des raisins secs sur le dessus pour atténuer le goût de poisson, ce qui confère à la préparation une certaine douceur.
Il est conseillé de servir le sarde in saor à température ambiante. Vous pouvez vous attendre à ce que les sardines aient un beau croquant et une saveur douce et acidulée grâce aux oignons.
Bigoli à la salsa
Il n’est pas nécessaire de renoncer totalement aux pâtes à Venise. La ville a ses propres plats de pâtes, avec des profils de saveurs distincts.
Les bigoli à la salsa figurent sur la plupart des menus traditionnels des restaurants de Venise. Les bigoli, généralement préparés avec de la farine de blé entier, sont des pâtes qui ressemblent à des spaghettis, mais en plus épais. La sauce salsa est composée essentiellement d’oignons et d’anchois séchés. Mais si vous voulez être vraiment original, trouvez une taverne qui le sert avec des sardines, comme on le faisait autrefois.
Le bigoli en salsa a un goût de poisson et d’oignon. Il vous demandera d’insérer une menthe à la fin de votre repas. Néanmoins, il se marie exceptionnellement bien avec un verre de vin rouge de la maison.
Scampi alla Busara
Les langoustines à la busara sont un plat de pêcheur typique, simple à préparer et qui promet un goût robuste et quelque peu épicé. Dans son élément le plus élémentaire, la préparation de ce plat préféré de la mer comprend des spaghettis et des scampis.
Les locaux ajoutent ensuite de la sauce tomate au mélange et l’assaisonnent avec du poivre rouge, des piments et des herbes fraîches pour rendre la recette plus complexe. Le secret d’une scampi alla busara à s’en lécher les doigts est de cuire le crustacé avec de la sauce et de l’huile d’olive pour que les saveurs se mélangent à merveille.
C’est un plat incontournable de Venise que les habitants apprécient depuis des siècles. Au début, les langoustines fraîches venaient de la Croatie toute proche. Parallèlement, le busara est un pot en terre cuite utilisé par les pêcheurs pour cuisiner sur les bateaux.
Lasagnette au Nero di Seppia
Il est facile de confondre la lasagnette al nero di seppia avec un plat de lasagnes typique portant le même nom. En réalité, ce qui arrive sur la table est une pâte longue, fine et plate qui ressemble à des tagliatelles. Cependant, même les restaurants non touristiques de Venise préparent souvent ce plat vénitien populaire avec des spaghettis.
La particularité des lasagnes al nero di sepia réside dans l’utilisation de l’encre de seiche ou de calmar. La sauce noire ne donne pas seulement un aspect spectaculaire au plat, mais aussi un goût umami et salé intense.
Fegato alla Veneziana
Le Fegato alla Veneziana est un plat incontournable à Venise pour les mangeurs aventureux. La spécialité locale consiste en des tranches de foie de veau avec des oignons et des herbes, cuites à la perfection dans du vin, du beurre et du vinaigre. Il existe également une version romaine de cette préparation où les figues remplacent les oignons.
Le foie de veau a un goût fort et acquis. Néanmoins, le repas est généralement bien équilibré, grâce à un accompagnement de polenta crémeuse. Si vous cherchez le meilleur foie de veau aux oignons de Venise, la plupart des gens s’accordent à dire que le légendaire Harry’s Bar est l’endroit où il faut aller.
Tiramisu
Le tiramisu, étonnamment, est un dessert relativement “nouveau”. La première mention de cette délicieuse concoction remonte aux années 1970. C’est au restaurant Le Beccherie, à Trévise, une ville située à environ 40 minutes de Venise, que le tiramisu a séduit les convives pour la première fois.
Aujourd’hui, si vous demandez à un habitant ce qu’il faut manger à Venise, le tiramisu est l’une des réponses les plus courantes. La combinaison d’un biscuit croustillant en forme de doigt de dame, de café, de fromage mascarpone crémeux et de cacao est un régal incontournable.
Buranelli
Une merveilleuse excursion d’une journée à partir de Venise consiste à se rendre en bateau sur l’île voisine de Burano. Bien que célèbre pour sa dentelle, l’île s’intéresse à la gastronomie de la région avec ses biscuits au beurre fabriqués localement.
Sucré et légèrement croquant, le buranelli est un excellent accompagnement pour une tasse de café vénitien bien chaud. Les biscuits se présentent sous la forme caractéristique d’un S ou d’un O. Ils sont depuis longtemps les favoris des pêcheurs locaux, qui aiment emporter les buranelli dans la mer pour les déguster.
La ville possède un héritage maritime de longue date qui se reflète dans la cuisine traditionnelle locale. Cependant, vous pouvez vous aussi en faire l’expérience en planifiant un voyage à Venise en bateau.
Bien que la ville soit bien reliée à différents ports de la mer Adriatique, le voyage vers Venise depuis Patras, Igoumenitsa ou Corfou est particulièrement pittoresque. Ferryscanner peut vous aider à réserver ces billets de ferry grâce à sa plateforme de réservation en ligne facile à utiliser.
Frittelle Veneziane
Délicatesse sucrée et agréable à manger, la frittelle trouve également ses origines à proximité de la ville. Ces boules de pâte frite à base de lait, de sucre et d’œufs ne sont disponibles qu’à l’époque du carnaval, ce qui en fait l’un des plats incontournables de Venise.
Les locaux préparent généralement les frittelle avec ou sans garniture. Pour ces derniers, ils mélangent des pignons de pin et des raisins secs à la pâte. En ce qui concerne la version farcie, vous trouverez des frittelle avec de la crème pâtissière, des pommes, des oranges et de la liqueur de crème. Enfin, juste avant de servir, les Vénitiens saupoudrent les frittelle de sucre en poudre pour leur donner une touche sucrée supplémentaire.