La cuisine sicilienne a une influence italienne prédominante. Cependant, elle possède ses propres marques de fabrique, bien visibles lorsque l’on déguste les plats incontournables de la Sicile. En fait, les gourmets avertis remarqueront que plusieurs recettes siciliennes s’inspirent de la cuisine arabe, espagnole et française, ce qui donne un profil de saveurs délicieusement complexe.
Outre l’utilisation d’ingrédients d’origine locale, les Siciliens accordent autant d’importance à l’utilisation de techniques culinaires ancestrales, transmises d’une génération à l’autre. En fin de compte, les plats à goûter en Sicile sont colorés, rituels, frais et rustiques. Plus important encore, ils ajoutent un élément de génie culinaire à vos vacances sur l’île.
Arancini
Les arancini figurent en tête des plats à déguster absolument en Sicile. Tout comme le meilleur moyen d’arriver sur l’île est le bateau, il est impossible de quitter la Sicile sans avoir goûté à cet ultime en-cas. Et si vous êtes encore en train de planifier votre visite, rien ne vaut la commodité de la réservation de vos billets de ferry à destination et au départ de la Sicile par l’intermédiaire de Ferryscanner.
Petites bouchées de paradis, les arancini incarnent la cuisine réconfortante sicilienne. La recette classique des arancini consiste d’abord à préparer un mélange de riz risotto et de fromage ricotta. Une fois refroidis, panés et moulés en petites boules, les arancini sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré. Certains établissements ajoutent de la viande et de la mozzarella au mélange d’origine. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les arancini se marient avec tout, du café à la bière en passant par le vin et même les boissons gazeuses.
Caponata
Aucun guide gastronomique de la Sicile ne serait complet sans la caponata. La célèbre salade végétarienne rafraîchissante se compose d’aubergines frites, d’huile d’olive, de câpres, de céleri, d’olives, d’oignons et de tomates.
La caponata a un goût salé dominant. Néanmoins, il présente également une légère douceur et un piquant, apportés par la sauce agrodolce et le vinaigre. La caponata est un plat d’accompagnement plutôt qu’un plat principal ; elle peut être servie en salade ou sur un crostini.
Panelle
D’origine arabe, les panelle sont des beignets de pois chiches, un plat de rue sicilien très apprécié et facile à préparer. Ils tirent leur nom de Palerme, la capitale de la Sicile. Palerme est également le meilleur endroit de l’île pour manger une panelle. Frites et savoureuses, les panelles sont idéales comme en-cas dans l’après-midi ou comme entrée avec votre vin ou votre bière d’avant-dîner.
Bien que la panelle puisse être dégustée seule, les habitants de la région la consomment comme garniture dans un sandwich. Essayez de le placer à l’intérieur d’une Mafalda. Ce pain saupoudré de graines de sésame est à lui seul un plat emblématique de Palerme. N’oubliez pas d’ajouter un peu de jus de citron vert et de saupoudrer la panelle de sel, de poivre et de parmesan pour lui donner une touche piquante. Panelle est une option alimentaire économique, idéale pour les voyageurs à petit budget.
Pâtes à la sarde
Les pâtes aux sardines font partie des plats incontournables de la Sicile. Les bucatini, de forme tubulaire, sont les pâtes caractéristiques de ce plat. Cependant, toutes les pâtes longues comme les spaghettis et les linguines conviennent également. L’autre élément principal des pâtes con le sarde est la sardine fraîchement hachée.
Ce qui rend ce plat savoureux et unique, c’est l’assaisonnement. Les pignons de pin, le safran, les anchois, le fenouil sauvage, les raisins secs et l’huile d’olive ajoutent de la complexité et des saveurs intenses au plat. En outre, ils représentent la véritable essence de la cuisine sicilienne, qui fusionne admirablement différentes cultures culinaires. Dans le cas présent, les divers ingrédients mettent en évidence les influences africaines, arabes et italiennes.
Polpo Bollito
Les eaux qui entourent la Sicile regorgent de poulpes. Par conséquent, vous trouverez le polpo bouilli sur la plupart des menus des restaurants et dans tous les guides gastronomiques siciliens. La recette de ce plat est assez simple, mais les habitants battent le poulpe contre une surface dure pour l’attendrir avant de le faire bouillir.
Très apprécié des Siciliens comme en-cas léger, le polpo bollito est disponible dans les restaurants ainsi que sur les étals de cuisine de rue. Dans sa forme la plus simple, le poulpe bouilli est coupé en petits morceaux et légèrement arrosé de citron vert et de sel.
Pizza sicilienne
La pizza est un choix évident partout en Italie, mais plus encore en Sicile. La version locale de ce plat préféré a généralement une croûte épaisse et une forme rectangulaire. Les garnitures les plus courantes sur une pizza sicilienne sont les anchois, les oignons, les tomates et le fromage. L’ananas et le poulet sont à proscrire.
En outre, tous les guides gastronomiques siciliens mentionnent le sfincione, la pizza locale de Palerme. Cuite dans une poêle, cette pizza à l’aspect très foncé n’a pas de bordure de croûte, mais une base épaisse et spongieuse, avec des garnitures et de la sauce, étalées jusqu’aux bords.
Maccu di Fave
La soupe de fèves sicilienne est une recette polyvalente dont les origines remontent à l’Empire romain. Composé de fèves séchées et écrasées et de fenouil sauvage, le Maccu di fave présente un aspect richement rustique. La soupe épaisse et crémeuse peut contenir des ingrédients simples, mais elle promet un repas rassasiant et délectable.
Le macco, comme il est communément appelé, figure également parmi les principales préparations gastronomiques de la fête de San Giuseppe, qui a lieu tous les ans en mars. L’un des plats traditionnels à ne pas manquer en Sicile, les habitants emportent souvent les restes refroidis et durcis de la soupe et les font frire pour le goûter du lendemain.
Granita et Brioscia
Les Siciliens aiment commencer leur journée sur une note sucrée, et la glace pilée avec du pain est leur option préférée. Le granité avec brioche est un aliment de base du petit-déjeuner sicilien que l’on trouve partout dans l’île. Servie dans des coupes transparentes, la glace rasée en Sicile a une texture légèrement crémeuse et pas trop cristalline. En outre, les saveurs des granités vont du citron au chocolat en passant par la fraise, l’amande et le café.
Le granité est souvent accompagné d’une brioche à la vanille surmontée d’un petit dôme caractéristique appelé tuppu. Bien que cette combinaison puisse être dégustée de n’importe quelle manière, les locaux ont tendance à tremper le pain chaud dans le granité avant de le croquer.
Cannoli
Le cannoli est l’un des plats les plus incontournables de la Sicile. C’est sans doute le dessert sicilien le plus connu dans le monde. Gâteries saccharines incontournables, les cannoli se composent d’une pâte feuilletée en forme de cigare, généralement remplie de fromage ricotta crémeux. Le sucre en poudre et les noix, en particulier les pistaches, sont des ajouts courants qui rehaussent encore le goût des cannoli.
Le mot cannoli se traduit par “petite canne” car, autrefois, les habitants donnaient à la pâtisserie sa forme cylindrique en l’enroulant autour de la canne à sucre. La longueur d’un cannoli varie entre 9 et 20 cm. Pour trouver le meilleur, cherchez les magasins qui présentent des cannolis vides. Ces restaurants remplissent les coquilles à la commande, garantissant ainsi les cannoli les plus frais et les plus savoureux à chaque fois.