La cuisine traditionnelle de Corfou est d’une richesse attrayante, dérivée des ingrédients savoureux disponibles sur terre et dans la mer qui l’entoure. La cuisine corfiote est surtout connue pour ses préparations qui témoignent d’une influence vénitienne importante, à tel point que de nombreuses recettes ioniennes portent encore des noms italiens.
Cependant, les voyageurs enthousiastes qui parcourent les îles grecques et qui ont réservé leur billet de ferry par l’intermédiaire de Ferryscanner trouveront également à Corfou des plats inspirés des anciennes cuisines romaine et turque. Bien entendu, la cuisine grecque reste un aliment de base de l’île et est facilement disponible dans tous les restaurants locaux.
Cependant, avant de se demander ce qu’il faut manger à Corfou, il faut choisir où savourer les meilleures spécialités locales. Si la plupart des cafés et restaurants de Corfou promettent des repas mémorables, certains se distinguent par leur service, leur emplacement et leur cuisine exceptionnels.
Situé en bordure de rue dans la ville de Corfou, le Rex est un restaurant emblématique depuis 1932, où il faut absolument réserver une table. La Klimataria, vieille de 25 ans et située à Benitses, est sans doute la meilleure taverne familiale de la région.
D’autre part, Etrusco reprend le profil de saveurs traditionnel de la cuisine corfiote, le modernise et présente des plats contemporains élevés à des niveaux gastronomiques impressionnants.
Quant à savoir ce qu’il faut manger à Corfou, voici neuf plats que vous ne devriez pas quitter l’île sans les avoir essayés.
Pastitsada
La Pastitsada est un plat traditionnel de Corfou, généralement consommé par les habitants lors du dîner du dimanche. Repas sain et robuste, la pastitsada associe la richesse d’une sauce à base de viande à la bonté réconfortante des pâtes.
Le bœuf ou le coq, cuit lentement dans des épices, des oignons, de l’ail et du vin rouge, constituent les éléments fondamentaux du plat. Les habitants ajoutent ensuite à la viande une sauce tomate assaisonnée de cannelle, de feuilles de laurier, de noix de muscade et de sucre. Une fois le ragoût prêt, il est versé sur les pâtes et saupoudré de fromage Kefalotyri.
Zorka
Si vous cherchez quoi manger à Corfou sur le pouce, prenez une zorka. Tarte salée aux légumes, la zorka accorde plus d’importance à la saisonnalité de la garniture qu’à la pâte elle-même. C’est tout le contraire de la célèbre tarte grecque aux épinards et au fromage, la spanakopita, connue pour sa pâte phyllo feuilletée.
La garniture des zorka varie d’une saison à l’autre et se compose généralement d’oignons, de fromage, de courgettes ou de potiron.
Poisson Bourdeto
Une recette vénitienne classique, le bourdeto de poisson, est également un plat traditionnel à Corfou, très prisé par la communauté de pêcheurs locale. Le plat tire son nom de brodetto, qui signifie bouillon en vénitien.
De consistance épaisse, le bourdeto peut être préparé à partir d’une grande variété de poissons. Pour préparer ce plat, il faut faire cuire le poisson dans du vin blanc et de l’huile d’olive avec des oignons, du vinaigre et du citron.
En outre, le bourdeto tire sa couleur rouge caractéristique non pas des tomates, mais des poivrons rouges. Le résultat est un repas piquant au goût agréablement aigre-doux.
Pastitsio Dolce
Pastitsio Dolce s’adresse tout particulièrement aux amateurs de viande et aux gourmets invétérés à la recherche de plats traditionnels de Corfou difficiles à trouver. Il s’agit d’un sandwich composé de deux couches de pâte garnies de toutes les viandes possibles, du veau aux saucisses en passant par le salami et le coq.
Outre la viande, on y trouve des ingrédients tels que des œufs, du fromage, des tomates et de la sauce, ce qui fait saliver la plupart des gens rien qu’en pensant à cette création gastronomique. Il s’agit sans aucun doute d’un aliment qui remplit le ventre. Prenez-le au déjeuner pour essayer d’éliminer les calories plus tard dans la journée.
Pastrokio d’aubergine
Souvent considéré comme un plat paysan, le pastrokio d’aubergine est un plat unique qui comprend à la fois des éléments frits et cuits au four.
Le cœur de la recette est constitué d’aubergines frites, recouvertes de couches de fromage, de salami, d’œufs durs en tranches et de pancetta. Les habitants versent ensuite une riche sauce tomate et basilic maison sur les ingrédients et les font cuire.
Le pastrokio d’aubergine est une recette copieuse et corsée, idéale pour un déjeuner en fin d’après-midi et à accompagner d’un vin rouge local.
Sofrito
Le Sofrito est sans doute le plat le plus répandu et le plus traditionnel de Corfou, qu’il faut absolument goûter au moins une fois.
Le nom italien du plat se traduit par “sauté”. En revanche, dans la version corfiote, le veau est cuit lentement à la poêle dans du vin blanc, avec des herbes fraîches, de l’huile d’olive et du kakavilia, une variété locale d’ail.
Servi avec des fèves ou de la purée de pommes de terre, le sofrito est présent dans tous les restaurants traditionnels de Corfou.
Saganaki au fromage
Le saganaki au fromage est l’une des entrées les plus populaires de la cuisine grecque. Contrairement à d’autres aliments frits, ce plat ne contient pas de pâte à frire. Le fromage salé va directement sur la poêle. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, un filet de jus de citron vert complète la recette.
Toutefois, à Corfou, on trouve également une version dessert du saganaki au fromage. La méthode de cuisson reste la même, mais les locaux arrosent le fromage frit d’un filet de miel noir au lieu d’un filet de citron.
Poisson Bianco
Pour les amateurs de fruits de mer qui cherchent quoi manger à Corfou, le poisson bianco est un plat que vous aimerez sans aucun doute. La délicate superposition des couches et le processus de construction de ce plat, par ailleurs simple, sont fascinants.
Les chefs locaux font d’abord poêler des tranches de pommes de terre dans du vin blanc, en les assaisonnant d’ail et de sel. Ils prennent ensuite le poisson, généralement du bar, et le font mijoter séparément dans du vin blanc.
Ensuite, le poisson est déposé sur les pommes de terre et le tout continue à mijoter légèrement jusqu’au moment de servir.
Sikomaida
Que manger à Corfou pour le dessert ? Essayez la sikomaida, le gâteau aux figues fourré à l’ouzo qui est une spécialité de la région.
Pour préparer le gâteau, il faut d’abord faire sécher les figues au soleil, puis les mélanger avec du poivre noir, du fenouil, des noix, du sucre et de l’ouzo. Pour l’assaisonnement, la plupart des gens ajoutent de la cannelle et de l’anis.
Façonné sous la forme d’une petite galette ronde enveloppée dans des feuilles de figuier, il faut deux heures de cuisson pour que ce dessert sucré et collant soit prêt à être consommé.