Tunisien är ett afrikanskt land med många influenser, och det exotiska draget syns i basarerna och de handgjorda produkterna, men framför allt i maten.
De tunisiska rätterna är färgglada, robusta, fräscha och har en tydlig berber- och medelhavskänsla, och de visar upp gamla matlagningstekniker, vilket resulterar i kulinariska läckerheter som utmanar och stimulerar gommen på samma gång.
Gourmeter som vill upptäcka tunisiska delikatesser anländer ofta till landets huvudstad Tunis med färjor från Genua, Palermo och Salerno. Det är därför inte konstigt att maten här har starka italienska kopplingar. Men du kommer snart att inse att det är det franska köket som ligger till grund för många traditionella rätter.
Bland de mest använda ingredienserna i tunisisk matlagning finns fisk, kikärtor, aubergine, tomater, apelsiner, citroner, lamm, kyckling, ibland nötkött, massor av olivolja, örter, smakrika kryddor och ägg. Dessutom brukar lokalbefolkningen fokusera på aromer, och även om rätterna vanligtvis är kryddigare än sina afrikanska motsvarigheter, har de maträtter som måste provas i Tunisien utan tvekan magin att mätta alla möjliga kulinariska begär.
Couscous
Tunisiens nationalrätt, couscous, är känd över hela världen för att vara en fräsch och hälsosam rätt som uppskattas av både vegetarianer och köttälskare. Denna grynberedning används ofta i sallader, men en autentisk couscous i Tunisien innebär att den kombineras med kött, fisk och grönsaker. Den traditionella rätten har en köttgryta som bas, som sedan toppas med couscous. I slutet placeras större köttbitar eller grönsaker för att göra presentationen mer tilltalande.
Brik
Brik är den typiska maten att prova i Tunisien. Den är gjord på lager av malsouqadeg, har olika texturer och en mängd salta smaker som är en gastronomisk njutning du inte vill missa. Brik är vanligtvis friterad, men kan också bakas, och är fläckig med en krispig yta. Fyllningen i detta filodeg består främst av tonfisk tillsammans med kryddor och örter. Alternativen är dock potatis, räkor, kyckling och ost. Den mest spännande delen är dock det råa ägget som tillsätts inuti och som sipprar ut när du biter i den varma, nylagade briken. Att äta brik är populärt under bröllop och finns på de flesta restauranger, och det handlar om att uppnå komfortmatens nirvana.
Tajine
Tajine är ett utmärkt exempel på hur den tunisiska maten har fått en europeisk prägel i förhållande till sina afrikanska grannar. Till skillnad från den marockanska grytan ser en tunisisk tajine ut som en frittata eller quiche och serveras vanligtvis kall som mellanmål. Tajine tillagas genom att man blandar och bakar ägg, grönsaker, kött och ost, och är en bekväm och utsökt måltid som du kan äta när som helst på dagen.
Harissa
Det finns väldigt få dippsåser eller chutneys i världen som har ikonstatus, och harissa är en av dem, vilket gör den till ett måste att äta i Tunisien. Huvudingredienserna i denna kryddiga röda pasta är rostad paprika, olivolja och vitlök. Lokalbefolkningen tillsätter dock kummin, kumminfrön, koriander, paprika, citronsaft och soltorkade tomater för att ge den en mer kraftfull smak. Harissa passar bra till fisk, men du kommer också att älska att äta den till bröd.
Lablabi
Lablabi är en varm, mustig och nordafrikansk kikärtsoppa från Tunisien som är billig och otroligt uppiggande under vintern. Lablabi är en enkel rätt som går ut på att koka kikärtor i en tunn buljong. Presentationen är dock unik eftersom soppan hälls över gammalt bröd, vilket ger den en annorlunda smak. Ett rått ägg på toppen ger rätten ytterligare originalitet. Harissa, koriander, olivolja och tonfisk är vanliga tillbehör som gör denna tunisiska delikatess till ett måste.
Kafteji
För vegetarianerna är kafteji finhackade grönsaker som blandas med stekta ägg. Aubergine, pumpa, potatis, tomat och lök är de grönsaker som vanligtvis används. Restauranger serverar kafteji som tillbehör till fisk- och skaldjursrätter samt kötträtter. Men den fungerar också utmärkt som streetfood i form av en baguettefyllning.
Ojja
Ägg återkommer i det som är Tunisiens favoritfrukosträtt, ojja. Receptet kallas även shakshuka och består av en utsökt tomatsås som tillagas i en stekpanna eller tajine med pocherade ägg ovanpå. De enkla ingredienserna har gjort ojja till en stapelvara bland lokalbefolkningen. Merguez, en lammkorv, ingår ofta, men du kan göra en vegetarisk version med potatis eller aubergine.
Mechouia
Mechouia är en stimulerande, svalkande och aromatisk “sommarsallad” som visar upp tunisisk matlagning när den är som enklast. Salladen tillagas av hackade grillade grönsaker, lök, vitlök, olivolja och tomater med örter och kryddor och är också en symbol för det livfulla medelhavsköket. Mechouia är gott som det är, men serveras ofta med kokta ägg, tonfisk eller oliver.
Bambaloni
Den traditionella tunisiska munken är det perfekta söta tillbehöret till kaffet. Bambaloni säljs på kaféer och i gatukök och är en mjöldeg som friteras och doppas i antingen honung eller strös över med socker. Till skillnad från den amerikanska munken har bambaloni ett ojämnt och rustikt utseende. Det är ett tunisiskt mellanmål som du måste äta och som du kan njuta av när du promenerar och utforskar Tunis gator.
Besök Ferryscanners webbplats idag för att boka din färjebiljett utan problem.