Siciliansk mat har ett övervägande italienskt inflytande. Men Sicilien har sina egna kännetecken, som man tydligt kan se när man smakar på de rätter som är ett måste på Sicilien. Faktum är att många sicilianska recept är inspirerade av det arabiska, spanska och franska köket, vilket resulterar i en utsökt komplex smakprofil.
Förutom att använda lokala råvaror lägger sicilianarna lika stor vikt vid att använda gamla matlagningstekniker som har gått i arv från en generation till en annan. I slutändan är de rätter man måste prova på Sicilien färgglada, rituella, färska och rustika. Ännu viktigare är att de ger din semester på ön ett inslag av kulinarisk briljans.
Arancini
Arancini är en av de rätter som måste provas på Sicilien. Precis som det bästa sättet att komma till ön är med båt, kan man inte lämna Sicilien utan att ha provat detta ultimata mellanmål. Och om du fortfarande planerar ditt besök finns det inget bättre än att boka dina färjebiljetter till och från Sicilien via Ferryscanner.
Små bitar av himmelriket, arancini är sinnebilden för siciliansk comfort food. Det klassiska arancini-receptet går ut på att först tillreda en blandning av risottoris och ricottaost. När arancini har svalnat, panerats och formats till små bollar friteras de till en gyllenbrun färg. Vissa ställen lägger till kött och mozzarella till den ursprungliga blandningen. Med sin krispiga utsida och mjuka fyllning passar arancini bra till allt, från kaffe och öl till vin och till och med läsk.
Caponata
Ingen matguide för Sicilien skulle vara komplett utan caponata. Den berömda uppfriskande vegetariska salladen består av friterad aubergine, olivolja, kapris, selleri, oliver, lök och tomater.
Caponata har en dominerande salt smak. Men den har också en lätt sötma och fräschör som kommer från agrodolcesås och vinäger. Caponata är snarare en sidorätt än en huvudrätt och kan serveras som sallad eller som en del av en crostini.
Panelle
Panelle har arabiskt ursprung och är friterade kikärter, en populär och lättlagad siciliansk gatuköksrätt. De har fått sitt namn från Palermo, huvudstaden på Sicilien. Palermo är också det bästa stället att äta panelle på ön. Panelle är friterade och välsmakande och passar perfekt som eftermiddagssnack eller som förrätt till vin eller öl före middagen.
Även om du kan äta panelle som den är, äter lokalbefolkningen den som fyllning i en smörgås. Försök att få den inuti en Mafalda. Detta sesamfröbeströdda bröd är i sig en ikonisk måltid från Palermo. Kom bara ihåg att tillsätta en aning limejuice och strö över lite salt, peppar och parmesan på toppen av panellen för att ge den en syrlig kick. Panelle är ett prisvärt alternativ, perfekt för budgetresenärer.
Pasta med sardiner
Pasta med sardiner hör till de rätter som man absolut inte får missa på Sicilien. Den rörliknande bucatini är den karakteristiska pastan för denna rätt. Men all lång pasta som spagetti och linguini fungerar också. Den andra viktiga ingrediensen i pasta con le sarde är färskhackade sardiner.
Det är dock kryddningen som gör rätten så smakrik och unik. Pinjenötter, saffran, ansjovis, vild fänkål, russin och olivolja ger rätten komplexitet och intensiva smaker. Dessutom representerar de den verkliga kärnan i det sicilianska köket, som på ett vackert sätt förenar olika kulinariska kulturer. I det här fallet visar de olika ingredienserna på afrikanska, arabiska och italienska influenser.
Polpo Bollito
Det finns gott om bläckfisk i vattnen runt Sicilien. Därför hittar du kokt polpo på de flesta restaurangmenyer och i alla matguider om Sicilien. Receptet är ganska enkelt, men lokalbefolkningen slår bläckfisken mot en hård yta för att mjuka upp den innan den kokas.
Polpo bollito är mycket omtyckt av sicilianarna som ett lätt mellanmål och finns både på restauranger och i gatukök. I sin enklaste form skärs den kokta bläckfisken i små bitar och ringlas lätt över med lime och salt.
Siciliansk pizza
Pizza är ett självklart val i hela Italien, men ännu mer på Sicilien. Den lokala varianten av denna favoriträtt brukar ha en tjock skorpa och en rektangulär form. Populära pålägg på en siciliansk pizza är ansjovis, lök, tomater och ost. Ananas och kyckling är ett stort nej.
Alla matguider på Sicilien nämner också sfincione, Palermos lokala pizza. Denna djupa pizza har ingen kant utan en tjock, svampig botten med toppings och sås som är utspridda ända ut till kanterna.
Maccu di Fave
Siciliansk fava-bönsoppa är ett ganska mångsidigt recept med anor som går tillbaka till romarriket. Maccu di fave består av torkade och mosade bondbönor och vild fänkål och har en rustik smak. Den tjocka och krämiga soppan kan innehålla enkla ingredienser, men den lovar en mättande och utsökt måltid.
Macco, som den kallas i folkmun, är också en av de viktigaste gastronomiska tillredningarna på San Giuseppes festdag i mars varje år. En av Siciliens traditionella rätter som måste provas, och invånarna tar ofta de kylda och härdade resterna av soppan och steker dem som mellanmål nästa dag.
Granita och Brioscia
Sicilianarna älskar att börja dagen med något sött, och då är rakad is med bröd det bästa alternativet. Granita med brioche är en siciliansk frukosträtt som du hittar överallt på ön. Den rakade isen på Sicilien serveras i genomskinliga glas och har en något krämig konsistens och är inte alltför kristallklar. Dessutom kan granita smaka allt från citron och choklad till jordgubbar, mandel och kaffe.
Till granitan serveras ofta en brioche med vaniljsmak och en karakteristisk liten kupol på toppen som kallas tuppu. Även om man kan äta denna kombination hur som helst, brukar lokalbefolkningen doppa det varma brödet i granita innan man sätter tänderna i det.
Cannoli
Cannoli är en av de rätter som man absolut måste prova på Sicilien. Det är utan tvekan den mest kända sicilianska desserten i världen. Cannoli är oundvikliga sötsaker och består av ett cigarrliknande skal av flammigt bakverk som vanligtvis fylls med krämig ricottaost. Puddersocker och nötter, särskilt pistagenötter, är vanliga tillsatser som ytterligare förhöjer cannoliens läppsmakande smak.
Ordet cannoli betyder “litet sockerrör” eftersom lokalbefolkningen förr i tiden gav bakverket dess cylindriska form genom att linda det runt sockerrör. Längden på en cannoli varierar mellan 9 och 20 cm. När du letar efter det bästa, leta efter butiker som visar tomma cannolis. Dessa matställen fyller skalen på beställning, vilket garanterar den färskaste och godaste cannolin varje gång.