Den traditionella maten på Korfu har en tilltalande rikedom som härrör från smakrika ingredienser som finns på land och i det omgivande havet. Det korfiotiska köket är främst känt för tillagningar som visar på ett betydande venetianskt inflytande, till den grad att många recept från Joniska havet fortfarande har italienska namn.
Men även den som reser runt i Grekland och har bokat sina biljetter till färja via Ferryscanner kommer att hitta rätter inspirerade av antik romersk och turkisk matlagning på Korfu. Naturligtvis är grekisk mat fortfarande en stapelvara på ön och finns lätt tillgänglig på alla lokala matställen.
Men innan man undrar vad man ska äta på Korfu måste man välja var man ska njuta av de bästa lokala delikatesserna. De flesta kaféer och restauranger på Korfu utlovar minnesvärda måltider, men några utmärker sig genom enastående service, läge och mat.
Med sina sittplatser vid gatan i Korfu stad har Rex varit ett ikoniskt matställe sedan 1932 som du bör boka bord på. Den 25 år gamla Klimataria i Benitses är utan tvekan den bästa familjeägda fisktavernan i regionen.
Etrusco, å andra sidan, tar den traditionella smakprofilen från det korfiotiska köket, moderniserar den och presenterar moderna rätter som lyfts till imponerande gastronomiska nivåer.
När det gäller vad man kan äta på Korfu kommer här nio rätter som du inte bör lämna ön utan att ha provat.
Pastitsada
Pastitsada är en traditionell maträtt på Korfu som lokalbefolkningen vanligtvis äter som en del av sin söndagsmiddag. Pastitsada är en hälsosam och robust måltid som kombinerar fylligheten i en köttfärssås med det goda i pasta.
Nötkött eller tupp, långkokt i kryddor, lök, vitlök och rött vin, utgör de grundläggande elementen i rätten. Lokalbefolkningen tillsätter sedan en tomatsås kryddad med kanel, lagerblad, muskotnöt och socker till köttet. När grytan är klar hälls den över pasta och strösslas med Kefalotyriost.
Zorka
När du tittar på vad du ska äta i Korfu på språng, plocka upp en zorka. Zorka är en smakrik grönsakspaj som lägger större vikt vid fyllningens säsong än vid själva bakverket. Det är en fullständig kontrast till den berömda grekiska spenat- och ostpajen, spanakopita, som är känd för sitt fluffiga fyllnadsmaterial.
Zorka-fyllningen varierar från säsong till säsong och består vanligtvis av lök, ost, zucchini eller pumpa.
Fisk Bourdeto
Ett klassiskt venetianskt recept, fisk bourdeto, är också en traditionell maträtt på Korfu, mycket uppskattad av det lokala fiskesamhället. Rätten har fått sitt namn från brodetto, som är venetianska för buljong.
Konsistensen är en tjock soppa och man kan använda en mängd olika fiskar för att göra bourdeto. Rätten tillagas genom att fisken tillagas i vitt vin och olivolja med lök, vinäger och citron.
Dessutom får bourdeto sin karaktäristiska röda färg inte från tomater utan från röd paprika. Resultatet är en kryddig måltid med en behaglig söt och syrlig smak.
Pastitsio Dolce
Pastitsio Dolce vänder sig särskilt till köttälskare och inbitna gourmeter som letar efter svårfunnen traditionell mat från Korfu. Tänk på det som en smörgås med två lager deg fylld med allt möjligt kött, från kalvkött och korv till salami och tupp.
Förutom köttet finns det ingredienser som ägg, ost, tomat och sås, vilket gör att de flesta får saliv bara de tänker på denna gastronomiska skapelse. Ät den till lunch så att du kan försöka få i dig kalorierna senare på dagen.
Aubergine Pastrokio
Auberginepastrokio betraktas ofta som bondmat och är en unik rätt som innehåller både stekta och bakade element.
Kärnan i receptet är stekt aubergine, toppad med lager av ost, salami, skivat kokt ägg och pancetta. Lokalbefolkningen häller sedan en rik hemlagad tomat- och basilikasås över ingredienserna och bakar dem.
Auberginepastrokio är ett rejält, fylligt recept som passar perfekt för en sen eftermiddagslunch och som bäst kombineras med ett lokalt rödvin.
Sofrito
Sofrito är utan tvekan den vanligaste och mest traditionella maten på Korfu som du måste prova minst en gång.
Det italienska namnet på rätten betyder “sauterad”. I den korfiotiska versionen tillagas kalvköttet i en långpanna i vitt vin tillsammans med färska örter, olivolja och kakavilia, en lokal vitlökssort.
Sofrito serveras med fava-bönor eller potatismos och finns på alla traditionella restauranger på Korfu.
Saganaki med ost
Ostsaganaki är en av de mest populära förrätterna i det grekiska köket. Till skillnad från andra stekta rätter finns det ingen smet i denna rätt. Den salta osten läggs direkt på pannan. När de är gyllenbruna och krispiga serveras de med lite limejuice som avslutning.
Men på Korfu finns också en dessertversion av ostsaganaki. Tillagningsmetoden är densamma, men lokalbefolkningen ringlar mörk honung över den stekta osten istället för citron.
Fisk Bianco
Fisk- och skaldjursentusiaster som letar efter vad de ska äta på Korfu kommer utan tvekan att älska fish bianco. Den delikata lager- och konstruktionsprocessen för denna annars enkla rätt är fascinerande.
Lokala kockar fräser först potatisskivor i vitt vin och kryddar dem med vitlök och salt. De tar sedan fisken, vanligtvis havsabborre, och sjuder den separat i vitt vin.
Därefter läggs fisken ovanpå potatisen och hela röran fortsätter att sjuda lätt tills den är klar för servering.
Sikomaida
Vad kan man äta till efterrätt på Korfu, undrar du? Prova sikomaida, den ouzofyllda fikonkakan som är en specialitet i regionen.
För att tillaga kakan måste man först torka fikonen i solen och sedan blanda dem med svartpeppar, fänkål, nötter, socker och ouzo. För smaksättning tillsätter de flesta kanel och anis.
Denna söta och klibbiga efterrätt, som har formen av en liten rund platta med fikonblad, bakas i två timmar innan den är klar att ätas.