En av de största missuppfattningarna i den kulinariska världen är att pizza och pasta i allmänhet definierar det italienska köket. Även om den italienska maten utan tvekan har gjort hela världen förtjust, skiljer den sig från region till region när det gäller ingredienser, matlagningssätt och tillagning. När du undrar vad du ska äta i Venedig bör du därför hoppa över den vanliga maten och njuta av de lokala recepten. Dessa måste-ha-rätter i Venedig består av en rad skaldjur, små snacks, vegetariska huvudrätter och söta läckerheter som hyllar texturer och smaker i varje tugga.
Cicchetti
På grund av sin turistiska individualitet kan Venedig vara ett dyrt resmål. De som vill spara pengar på semestern bör därför unna sig lokala kulinariska läckerheter som är lätta att få tag på.
Cicchetti är utan tvekan det mest populära mellanmålet när du undrar vad du kan äta i Venedig för mindre. De tapasliknande bitarna består av en rad olika rätter, från oliver och stekta köttbullar till halvkokta ägg och crostini – smörgåsar med öppet ansikte.
Cicchetti är klassisk fingermat som du kan äta när som helst på dagen. De kan bakas, syltas eller stekas och passar bra till vin och andra drycker. Namnet kommer från det latinska ordet “ciccus”, som betyder “liten”. Dessutom är barer som specialiserar sig på att servera cicchetti kända som Bacaro.
Risi e Bisi
Den trevligt rimmade risi e bisi är precis vad namnet antyder, ris och ärtor. Den autentiska versionen av denna vegetariska rätt som är ett måste i Venedig är dock inte så ödmjuk som den låter.
Till att börja med är den bästa tiden att äta risi e bisi när ärtorna är färska efter skörden. Därför hittar du den på menyer, särskilt i början av våren och vintern. Sedan är maträttens konsistens unik. Den är tunnare än en risotto men inte heller soppig.
Buljongen till risi e bisi kan vara kött- eller grönsaksbaserad. Om du väljer den icke-vegetariska varianten kan du hitta bitar av pancetta som en typisk garnering.
Det är möjligt att spåra ursprunget till risi e bisi till 1400-talet. På den tiden började det som ett kungligt recept som än idag tillagas speciellt på S:t Markusdagen.
Granseola alla Veneziana
En av de saker man inte får göra i Venedig är att missa det regionala köket. Och den venetianska spindelkrabban är den perfekta rätten för fisk- och skaldjursälskare. Det regionala receptet innehåller först kokning av krabban. Det möra köttet avlägsnas sedan och kryddas med salt, olivolja, citronsaft, peppar och persilja.
En granseola är ganska enkel att tillaga och kan ersätta en sallad i början av en måltid. Dess främsta unika egenskap ligger dock i dess presentation. Granseola serveras i ett uppochnedvänt urholkat krabbskal och är något av en syn när den först kommer på bordet.
Baccalà Mantecato
Fisk och skaldjur och lokalt fångad fisk är en viktig del av det venetianska köket. Du hittar dem som en del av både förrätter och huvudrätter. Baccalà mantecato är en krämig pasta som görs genom att blanda stockfisk, vanligtvis torkad torsk, med mjölk, olivolja, peppar, vitlök, citronsaft och salt.
När du undrar vad du ska äta i Venedig för ett snabbt mellanmål med en uppfriskande drink, är baccalà mantecato perfekt. Den är standard på de flesta menyer och när den serveras med rostat bröd eller polenta kan den vara ganska mättande.
Sarde i Saor
När det gäller autentiska venetianska rätter är sarde in saor otroligt anspråkslös och därmed en idyllisk tröstmat. Receptet går ut på att fritera sardiner och sedan marinera dem i 24-48 timmar med karamelliserad lök och balsamvinäger.
För att lyckas med sarde in saor måste man använda färska sardiner och vitlök från Chioggia, som har en söt och aromatisk smak. Dessutom lägger lokalbefolkningen pinjenötter och russin på toppen för att minska fisksmaken och ge tillagningen lite sötma.
Serveringstipset för sarde in saor är att servera den rumstempererad. Du kan förvänta dig att sardinerna har en fin krispighet och en söt och syrlig smak på grund av löken.
Bigoli i salsa
Man behöver inte vara helt pastafri i Venedig. Staden har sina exklusiva pastarätter med tydliga smakprofiler.
Bigoli i salsa är en vanlig syn på de flesta traditionella menyer på restauranger i Venedig. Bigoli, som vanligtvis görs på fullkornsmjöl, är en spaghettiliknande pasta, fast tjockare. Salsasåsen består huvudsakligen av lök och torkad ansjovis. Men om du vill vara riktigt originell ska du hitta en taverna som serverar den med sardiner, som den tillagades förr i tiden.
Bigoli i salsa har en smak av fisk och lök. Det kommer att krävas att du tar en eftermyntning när du har ätit klart. Men den passar utmärkt till ett glas av husets röda vin.
Scampi alla Busara
Scampi alla busara är en typisk fiskarrätt som är enkel att laga och har en robust och lite kryddig smak. I grunden består tillagningen av denna skaldjursfavorit av spaghetti och scampi.
Lokalbefolkningen tillsätter sedan tomatsås och kryddar med röd paprika, chili och färska örter för att göra receptet mer komplext. Hemligheten bakom en fingerklickande scampi alla busara är att tillaga kräftdjuret med sås och olivolja så att smakerna smälter samman på ett vackert sätt.
Det är en maträtt som är ett måste i Venedig och som invånarna har älskat i århundraden. I början kom färska scampi från närliggande Kroatien. Samtidigt är busara en lerkruka som används av fiskare för att laga mat på båtar.
Lasagnette al Nero di Seppia
Det är lätt att förväxla lasagnette al nero di seppia med en typisk lasagnerätt med samma namn. I själva verket är det en lång, tunn, platt pasta som liknar tagliatelle som kommer på bordet. Men även på icke-turistrestauranger i Venedig tillagas denna populära venetianska rätt ofta med spagetti.
Det som slutligen gör lasagnette al nero di sepia speciell är användningen av bläckfisk eller bläckfiskbläck. Den svarta såsen ger inte bara rätten ett dramatiskt utseende utan också en intensiv umami och salt havssmak.
Fegato alla Veneziana
Fegato alla Veneziana är ett måste i Venedig för den äventyrslystne. Den lokala specialiteten består av kalvleverskivor med lök och örter som tillagas perfekt i vin, smör och vinäger. Det finns också en romersk version av denna tillagning där fikon ersätter löken.
Kalvlever har en stark och förvärvad smak. Ändå är måltiden oftast välbalanserad, tack vare en krämig polenta som tillbehör. Om du letar efter den bästa kalvlevern med lök i Venedig är de flesta överens om att den legendariska Harry’s Bar är rätt ställe att gå till.
Tiramisu
Tiramisu är överraskande nog en relativt “ny” efterrätt. Det tidigaste omnämnandet av denna ljuvliga blandning är från 1970-talet. Det var på restaurangen Le Beccherie i Treviso, en stad ca 40 minuter från Venedig, som tiramisu först förtrollade gästerna.
Om man frågar någon lokalbo vad man ska äta i Venedig är tiramisu numera ett av de vanligaste svaren. Kombinationen av ett krispigt kex i form av en ladyfinger, kaffe, krämig mascarponeost och kakao är en oslagbar njutning.
Buranelli
En underbar dagsutflykt från Venedig är en båttur till grannön Burano. Ön är känd för sina spetsarbeten, men även för sina lokalt tillverkade smörkakor, som är en del av regionens gastronomiska scen.
Buranelli är söt och lite knaprig och passar utmärkt till en varm kopp venetianskt kaffe. Kakorna har en karakteristisk S- eller O-form. De har länge varit en favorit bland lokala fiskare som älskar att ta med sig buranelli ut i havet för lättare tilltugg.
Staden har ett långvarigt maritimt arv som återspeglas i den lokala traditionella maten. Men även du kan uppleva den genom att planera en båtresa till Venedig.
Även om staden har bra förbindelser från olika hamnar längs Adriatiska havet, är resan till Venedig från Patras, Igoumenitsa eller Korfu särskilt vacker. Ferryscanner kan hjälpa dig att boka dessa färjebiljetter via deras lättanvända onlinebokningsplattform.
Frittelle Veneziane
Frittelle är en söt och rolig delikatess som också har sitt ursprung i närheten av staden. Dessa friterade degbollar gjorda på mjölk, socker och ägg säljs endast under karnevalstiden och är därför en av de rätter som måste provas i Venedig.
Lokalbefolkningen tillagar vanligtvis frittelle med eller utan fyllning. För den senare blandar de pinjenötter och russin i degen. När det gäller den fyllda versionen kan du hitta frittelle med konditorivaror, äpplen, apelsiner och gräddlikör. Precis före serveringen strör venetianarna florsocker över frittellen för att ge den en extra sötma.